油炸方便食品的生产工艺——访FMC亚洲太平洋有限公司食品机械部营业副总裁邵容生先生与市场经理胡格雷先生

今天,中国人民的饮食及习惯生活模式均发生了很大变化,方便快捷的烹煮及用膳方法已成为膳食体系中重要的环节,从而促进了,方便食品的发展,各式名牌如“雀巢”、“淘大”、“泰臣”等方便食品已在市场上占有重要的位置。另外,随着麦当劳、肯德基家乡鸡等各式快餐店的涌入,提高了消费者对炸鸡食品的兴趣与习惯,深受青年人的喜爱,因此形成一个良性的消费循环,对方便食品工业的发展起到了重要作用。生产优质产品是发展方便食品的重点。

油炸方便食品的烹煮工艺探讨

长期以来,方便食品是以其食用处理简单方便而深受消费者的欢迎。目前,方便食品的种类林林总总,在市场上亦占有一定的份额。在方便食品的范畴中,油炸或蒸煮食品如肉类、饺子等,是需要经过加热烹煮处理的食品,由于这类食品基本上已是煮熟的,故消费者只需在很短的时间内便可完成后加工工序,以供进食。所以,在生产加工处理时务必要确定食品完全熟透;否则,消费者在这个短暂“加热”

复合膨松剂研制

本文研究了速效性、中效性和迟效性三种类型复合膨松剂在油炸方便小食品中的应用效果，认为只有迟效性复合膨松剂在此类小食品中具有较好的膨松效果和较低的成本。并在此基础上分别研究了在迟效性复合膨松剂中加入钾明矾、碳酸氢铵、碳酸钙及葡萄糖酸δ内酯（以下简称δ－内酯）等原料对油炸方便小食品的膨松效果的影响。利用单因素试验，对小食品的色泽、风味、质地、口感、膨松度和形状等感官指标进行打分法评定，找出了各原料在复合膨松剂中的最佳添加量，最后选择出本试验的最佳组合为配方３０，并同市售同类复合膨松剂相比较，认为本试验研制出的复合膨松剂具有膨松效果好、价格低廉等特点。

白家欲再次引资1.5亿瞄准五谷道场

全国最大方便粉丝企业四川白家食品有限公司（下称“白家食品”）日前证实,公司已经启动第二轮融资,计划于今年上半年融资约1.5亿元。 白家食品宣传负责人胡远强表示,公司并没有放弃与五谷道场合作的努力,并打算进入非油炸方便食品的市场,但是对方的态度比较“暧昧”。