油炸海带工艺的研究

本试验研究了干海带的复水,油炸工艺条件以及对品质、舍碘量等的影响,结果发现干海带复水3h,调味品烘干至含水20％～30％,在180℃下油炸15～20S,效果最好。试验对调味品的添加工艺和配比,脱色工艺和脱色剂的配比也进行了研究。