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题名气相色谱-质谱法测定油炸淀粉类食品中的丙烯酰胺
被引量:30
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作者
仲维科
陈冬东
雍炜
刘志明
邱月明
唐英章
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机构
中国检验检疫科学研究院
北京师范大学化学系
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出处
《色谱》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期312-314,共3页
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基金
国家自然科学基金资助项目(批准号:20475051).
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文摘
建立了油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的溴衍生化气相色谱质谱(GCMS)测定方法。样品经水提取、高速离心、石墨化炭黑柱净化、溴衍生化后,以GCMS选择离子进行定性,同位素稀释技术定量。该方法的检出限为5μg/kg,回收率为90%~105%,相对标准偏差为6.3%。利用该方法对市场上某些油炸淀粉类食品进行了初步测定,发现薯片和炸薯条中含有278~4518μg/kg的丙烯酰胺。
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关键词
气相色谱-质谱法
丙烯酰胺
油炸淀粉类食品
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Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
acrylamide
fried starchy foods
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分类号
O658
[理学—分析化学]
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题名在油炸淀粉类食品中新发现的致癌物质—丙烯酰胺
被引量:7
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作者
王爱红
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机构
复旦大学公共卫生学院
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出处
《环境与职业医学》
CAS
北大核心
2002年第6期347-347,共1页
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关键词
油炸淀粉类食品
致癌物质
丙烯酰胺
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分类号
R994.4
[医药卫生—毒理学]
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题名淀粉类油炸食品中丙烯酰胺高效液相色谱检测方法研究
被引量:3
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作者
黄士军
李乃洁
周俊玲
郑学红
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机构
沈阳市产品质量监督检验所
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出处
《企业标准化》
2006年第1期89-91,共3页
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文摘
采用HPLC法测定淀粉类油炸食品中丙烯酰胺的含量,样品经水提取后过固相萃取小柱净化,所得净化液选用HPLC-UV外标法检测。本方法丙烯酰胺的检出限为50μg/L,回收率大于92%。
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关键词
高效液相色谱检测方法
丙烯酰胺
检测
淀粉类油炸食品
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Keywords
HPLC
Acrylamide
determination
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高脂肪和油炸食品少吃为好
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出处
《中老年保健》
2005年第6期4-4,共1页
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文摘
中华人民共和国卫生部最近发布公告,建议大家尽可能避免长时间食用或高温烹饪油炸淀粉类食品:提倡合理营养,平衡膳食,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因过多摄人丙烯酰胺而影响身体健康。
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关键词
高脂肪
油炸食品
中华人民共和国
油炸淀粉类食品
少吃
合理营养
平衡膳食
饮食习惯
身体健康
丙烯酰胺
卫生部
长时间
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名丙烯酰胺—食品中可能治癌的新成员
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作者
孙占怀
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机构
包头师范学院化学学院
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出处
《阴山学刊(自然科学版)》
2006年第2期31-32,共2页
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文摘
油炸淀粉类食品丙烯酰胺中检出的丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为人类二类(ⅡA)可能致癌原,已引起国内外食品行业和民众的广泛关注。因而我们有必要对丙烯酰胺致癌背景、毒性原理以及预防措施有些初步的了解。
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关键词
丙烯酰胺
油炸淀粉类食品
危害
治癌原
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Keywords
Acrylamide
fried starch food
Damage
carcinogenesis material
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名大火炒菜易致癌
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作者
李惠明
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机构
中南大学湘雅医院
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出处
《家庭医学(上半月)》
2013年第1期40-41,共2页
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文摘
卫生部近日发布公告指出,长期食用高温加工和油炸淀粉类食品,可能摄入致癌物质丙烯酰胺,导致癌症,引起人们的广泛关注。什么是丙烯酰胺,如何减少丙烯酰胺的产生?如何把握好火候,炒出健康的菜肴?
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关键词
致癌物质
油炸淀粉类食品
炒菜
丙烯酰胺
卫生部
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分类号
R730.1
[医药卫生—肿瘤]
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