高油酸长粒大花生新品种花育963油炸花生仁感官评价

为探明高油酸花生原料替代普通油酸传统出口型大花生生产油炸花生的可行性,对采用传统加工工艺生产的花育963和普通油酸传统大花生花育22号油炸花生进行了感官评价。结果表明,两者7项感官品质指标中,花育963甜度更优,油炸后色泽略浅,包括总体喜欢度在内的其他5项指标无显著差异。说明花育963可替代传统大花生用于油炸花生生产。本研究还发现,甜度和酥脆度是影响油炸花生仁总体喜欢度的主要因子。这对于油炸花生仁感官品质的遗传改良、农艺调控和工艺优化具有一定参考价值。

高油酸花生花育963和普通油酸花生花育22号油炸花生仁货架期预测

为增强我国花生竞争力,开展了采用高油酸品种花育963原料加工油炸花生仁的研究,结果表明,在55 d贮藏时间内,花育963过氧化值极显著低于对照普通油酸品种花育22号。在花育963过氧化值缓慢增长的迟滞期之后的时期,花育22号过氧化值增速为花育963的3.57倍。估计的花育963油炸花生仁货架期为1.92年,是花育22号的3.69倍,比花育22号延长了1.4年。

山东正泰食品饮料有限公司

山东正泰食品饮料有限公司是集花生的生产、收购、制品加工、出口于一体,产前、产中、产后服务系列化的中外合资企业,占地72036平方米,职工1200余人,固定资产2826万元。 该公司的主导企业是沂水县花生加工厂,骨干企业有沂水县花生制品厂、山东止荣饮品实业公司、沂水县正华包装彩印厂等。主要产品由符合出口标准的不同规格的传统大生仁、白沙小生仁、普通大生仁、双仁花生果、

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