油炸裹皮花生食品抗脂肪氧化酸败的研究

用“Schaal耐热试验法” ,选择合适的抗氧化剂 (BHA、TBHQ) ,确定了防止油炸裹皮花生在贮藏期发生脂肪氧化酸败所使用抗氧化剂的比例与添加量 ,并通过常温贮藏实验论证了其在防止油炸裹皮花生脂肪酸败变质方面的有效性。