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油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况
被引量:
7
1
作者
邬应龙
何国庆
应铁进
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期71-75,共5页
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相...
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。
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关键词
油炸马铃薯食品
丙烯酰胺
分析方法
青性
气相色谱质谱法
下载PDF
职称材料
题名
油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况
被引量:
7
1
作者
邬应龙
何国庆
应铁进
机构
浙江大学食品科学与营养系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期71-75,共5页
文摘
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。
关键词
油炸马铃薯食品
丙烯酰胺
分析方法
青性
气相色谱质谱法
Keywords
fried foods, acrylamide, potato chips, French fries
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况
邬应龙
何国庆
应铁进
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002
7
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