烹饪油油烟凝结物刺激大鼠腹腔中性粒细胞产生活性氧损伤膜的研究

抽油烟机收集烹饪植物油油烟凝结物,以高速分散器处理为油、水乳浊液,其丙二醛含量显著增高,以此刺激的大鼠腹腔中性粒细胞化学发光明显增强。DPH和N-(3芘)马来酰亚胺标记刺激的中性粒细胞和细胞悬液中存在的微粒体膜脂,膜蛋白质、荧光偏振度均显著增大。揭示凝结物乳液可刺激中性粒细胞呼吸爆发产生活性氧引起自身及基质中膜系统的脂和蛋白质损伤。