湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱工艺配方的优化

为了确定并优化湖北潜江"油焖大虾"复合调味酱的工艺配方,先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响,然后采用Plackett-Burman试验筛选出3个关键因素,分别为豆瓣酱∶辣椒酱,麻婆酱∶辣椒酱和味精∶辣椒酱。以复合酱料感官评分为响应值,应用响应面分析法优化酱料配方,确定的最佳工艺配方为:豆瓣酱∶辣椒酱为0.78∶1,麻婆酱∶辣椒酱为1.05∶1,味精∶辣椒酱为0.13∶1,此时复合调味酱的感官评分为24.1分,与预测值24.4038分吻合度高,说明所建方程实用合理。

油焖大虾酱的保藏研究

油焖大虾为湖北名菜,调味是其烹制的难点,使用油焖大虾酱能使烹制油焖大虾变得简单。油焖大虾酱在制作过程中易被微生物侵染,在贮藏过程中又易氧化变质,因此以一种自制的油焖大虾酱为研究对象,研究了山梨酸钾的防腐抑菌作用及单一抗氧化剂和复配抗氧化剂对油焖大虾酱的抗氧化效果,得出油焖大虾酱最佳保藏条件:山梨酸钾添加量0.03%,BHA添加量0.05%,TBHQ添加量0.15%,柠檬酸添加量0.05%。

“油焖大虾”流行的因素分析

一道菜肴的流行不是偶然的,其背后有着多种必然性因素。源自湖北潜江的"油焖大虾"成为一道风靡全国的流行菜肴,小龙虾养殖加工产业已经成为地方主打产业。在烹饪、餐饮业、产业和社会交流等因素的共同推动下,"油焖大虾"流行范围越来越广,小龙虾菜肴与小龙虾产业相互支撑,共同促进了地方经济的发展。

油焖大虾

主料：大对虾6只（500克）。调料：黄酒25克，盐适量（约2—3克），白糖25克，色拉油80克，香油15克，葱丝35克，姜丝30克，清水适量。

“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究

“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾的口味进行改良,从而得出最合适的焖制方式。

荆楚流行佳肴——油焖大虾

笔者这里介绍的不是传统的用大虾烹制的油焖大虾,而是用江汉平原湖泊沟渠里生长的土龙虾烹制出来的。 说到油焖大虾,不得不提到李代军。在湖北省潜江市的江汉油田,小李子油焖大虾可谓远近闻名,这里我就来给大家说说此道特色菜的具体做法。

油焖大虾制法谈

麻辣鲜香的油焖大虾，在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料，也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多，每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。

油焖大虾

用料虾适量,盐适量,胡椒粉少许,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖半勺,油2勺,葱1根,姜1块,蒜4瓣。做法1.虾去虾线清洗干净,姜切片,葱切丝,蒜切末儿。2.虾中加少许盐、胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

油焖大虾

In China,people Lusuallymaketheir special dishes for a sensual family feast at the Spring Festival.The Braised Shrimps that boasts of both a simple cooking recipe and a combination of mutually reinforcing fresh,delicious,sweet and salty tastes is a very popular dish on such festive occasions.And here is a quick and easy recipe to share.

油焖大虾

油焖大虾是我最爱吃的菜，爸爸经常做给我吃，鲜美的大虾一摆上桌，立刻就让人垂涎三尺。 油焖大虾这道菜，一定要细细品尝，才能品出它的鲜味。吃之前，要先仔细观察这遒菜，瞧，一排红通通的大虾摆在一起，加上几根绿油油的青葱，形成鲜明的对比。

油焖大虾

原料:虾400克,葱1/3根,蒜半个,酱油1勺,蚝油1勺,八角粉适量,盐4克,花生油10克。做法:1.虾洗干净,剪掉虾线,去掉虾肠,冲洗干净。2.将蚝油、八角粉、酱油和盐搅拌均匀,倒在虾,上,腌制入味。3.蒜拍成泥,葱切葱花。

油焖大虾

用料:海虾200克,葱1段,姜1块,蒜3瓣,料酒4勺,盐2克,生抽3勺,番茄沙司1勺,糖5勺,蚝油1勺,醋2勺,食用油适量。做法:1.海虾剪去虾须,去虾肠洗净,加料酒、盐、姜片腌15分钟,其他调味料混匀备好;2.锅烧热放油,倒人大虾翻炒,待虾两面变色再煸炒2分钟至虾壳变脆捞出;3.锅留底油,下葱、姜、蒜爆香,放人过油的大虾,翻炒人味,加人调好的料汁,大火焖煮人味后收汁出锅。

潜江五七油焖大虾曾2小时卖1吨虾

这家店老板做虾已有十余年，以前在秦园路一带是有名的“宵夜大虾”，十二个锅一字排开．显得气势十足，而且还创下两个小时售卖一吨虾的纪录，食客排着队等候。

海鲜宜用油焖吗？

夏天是吃海鲜的好时候，但海鲜最好清蒸，不要油焖，尤其是孩子吃。油焖大虾辛辣油腻，对健康无益。可以将小龙虾两头去掉，抽掉虾肠清蒸，记着一定要加醋、姜、蒜等调料一起吃，有助于杀菌消炎。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，不要吃。

浅议焖菜的制作要领

根据色泽和调味的区别，我们可以把焖分为黄焖、红焖、油焖三种，但其烹调方法是相似的。如：黄焖园子、红焖大鲢鱼头、油焖笋尖、油焖大虾等。焖是一种常见的烹调方法，但是很多人没有弄清它的真面目，容易和其他的烹调方法相混淆。下面是作者的一点体会。

“五七小龙虾”绘制江汉油田特色产业画卷

“每当一盘盘油焖小龙虾端上涪陵气田工区食堂的餐桌,都会勾起会战员工浓浓的思乡情”。江汉油田基地发展中心涪陵项目部副经理杨朝东告诉记者,特色美食“五七小龙虾”已成为江汉油田的一张名片,受到广泛欢迎。近年来,江汉油田围绕创效目标,打造以“五七油焖大虾”为龙头的餐饮产业和绿色虾稻基地,发展油田特色产业。

宜城大虾 市民一大快事

每年炎热夏季一到,在襄阳宜城市区各条大街,品尝宜城大虾的招牌门店一字排列,人行道上一桌桌亲朋好友围坐餐桌吃大虾,成为市民的一大快事。襄阳宜城市因拥有"宜城大虾"这道品牌菜肴,在湖北特色餐饮中占有一席之地。而同样拥有"油焖大虾"品牌的潜江,不仅仅局限于特色餐饮这一领域,通过培育与发展,已然成为一种产业和一种文化品牌。虽然生长的地域不同。

如何制作简单又美味的虾肴

虾是我国传统食材,各大菜系均有以虾入的名菜。传统宴会在冷盘之后,大菜中的“头菜”往往都是用个头儿大的虾做的菜,如油焖大虾、炸烹大虾等,因其肉质肥厚、形美味鲜,让宾客“眼前一亮”。您可能经常听说“对虾”的名号,其实对虾就是主要出产于我国黄海和渤海湾中的海虾,东海北部也有少量分布,因为在我国北方经常是成对出售。

健忘的外婆

放学一回到家,香味一丝丝、一缕缕地钻入我的鼻子。哇!桌上有好多吃的,有外酥里嫩的可乐鸡翅,有色泽红亮的油焖大虾,有酱香浓郁的红烧骨……我似乎听到馋虫欢呼雀跃的声音。

情定小龙虾

眼下，又到了吃小龙虾的季节，空气中又飘来小龙虾熟悉的味道，一场红色的味蕾风暴悄然蔓延在江城的街头巷尾，小龙虾的丰腴之季，满城都是食虾人，手口并动，十指流油，直吃个痛快淋漓。在吃法上今年各酒楼和大排档又开发出了许多种新吃法。除了传统的油焖大虾、香辣虾外，十三香龙虾，冰镇功夫泡龙虾、秘制龙虾等新吃法日渐增多。