黑龙江冰雪文化礼赞(十三)——为黑龙江流域文明做出贡献的回族

七、回族的饮食回族分布较广,遍布全国。各地食俗也不完全一致。如:宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。多数人家常年备有发酵面,供随时使用。油香、馓子是各地回族普遍喜爱的特殊食品,也是节日馈赠亲友不可少的。

饮食杂说

编辑屡次约稿,我已拖延很久,实在抱歉。一来我只是个馋人,并不会做什么菜,二来也确实工作太忙,没有时间构思,不知从何谈起。盛情难却,只好絮絮叨叨地写一点吧。没什么系统,眼前想起什么就写什么,叫做＂杂说＂,可以不受什么结构的约束。饮食业的水平,包括所有饮食企业,不论大小新老,也不论全国各地区,近十多年来我个人主观地感觉,水平都在下降。当然也有好的,或者某一处有某几种食品还不错,我说的是总的倾向下降。

天地一家/老树着花无丑枝

偶然的机会,在"天地一家"结识了行政总厨张少刚,没想到我印象中一贯以创新著称的"天地一家",后厨居然有这样一位中规中矩的鲁菜大厨。张少刚1989年进泰丰楼饭庄学艺,拜在烹饪大师李启贵门下,擅长烹制京鲁菜肴,代表作有烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、灌汤空心龙虾球、红扒通天鱼翅、菊花鸳鸯燕、糟溜三白等。