浅析波丝油糕的制作

波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点一绝。

谈谈波丝油糕的炸制关键

酥松形美、制作技术性强的波丝油糕,在《四川烹饪》上有几次提到了。这几篇文章对于制作波丝油糕从原料的选择、面团的烫制、油脂的加入、包馅成形到最后炸制,都提供了不少宝贵的经验。掩卷细思:波丝油糕的制作技术性强,其中炸制过程尤为重要,可以说是决定性的阶段,无论前面的工序做得多么完美,如果在炸制阶段失败,都将会功亏一篑,令人痛心。

麦黄时,吃油糕

阳光灿烂,麦子黄了,端午节快到了,到处都是金灿灿的.这个时节吃一份金灿灿的油糕,是相当应景的.其实,在有些地区,端午节就有不吃粽子吃油糕的习俗哦.

泡泡油糕起泡机理初探

陕西面点制品中的佼佼者,泡泡油糕要算作一个。它那悦目的色调,柔软 的内质,香甜的馅心,赢得了食者的好评。特别是表面鼓起的那圆形透亮的泡儿,好似龙睛金鱼晶莹透明的眼泡,更是诱人。 泡泡油糕为什么会起泡儿呢?首先必须了解它的制作过程。 用料:上白粉(富强粉、精白粉)1000克,烫面及揉搓面时用水900克,熟猪板油250克,什锦白糖馅适量,花生油适量。 制法:①锅中添清水750克,烧开后加入熟猪油250克并用擀杖搅动使之“融合”,继而倒入面粉搅成烫面团。②烫面由锅中铲出摊放在案板上。

重阳佳节品名糕

农历九月初九,为我国传统的重阳节.重阳节民间素有吃糕的习俗,因"糕"与"高"谐音,寓意步步升高,图个吉利.由于各地的风情不同,制作糕点的原料各异,形成了五彩缤纷、各具特色的地域风味名糕点,为各地的食俗增添了不少色彩.

国家级非遗传承人徐永珍:留住扬州的味道记忆

“早上皮包水,晚上水包皮。”扬州人吃早茶早已成为了一种习惯。清晨,位于老城区的富春茶楼里,保留着扬州原汁原味的烟火气。泡上一壶“魁龙珠”茶,点上几个千层油糕、翡翠烧麦、蟹黄汤包……从味蕾到腹肠都被唤醒,一晚的懒散早已翻了过去,沉溺在“结庐在人境,而无车马喧”的悠闲时光中,好不自在。

精美川菜扬点

菊花火锅菊花火锅系汤菜,火锅置于餐桌上,边煮边食,助人食兴,别具风味。如果家里没有专用的火锅,可用扁圆的铝锅和酒精燃烧器(商店有售)代替。酒精燃烧器下垫一粗瓷盆,与台面隔热,倒酒精时应注意安全。

沸腾的古镇

丹山镇是资阳市雁江区的一座古镇,也是我随父亲回国定居的地方。该镇距雁江城区38公里,长而狭窄的街道,石板砌成的街面,在相当长的时间里,一派沧桑感。从新中国成立之初到20世纪60年代,由于商业不兴旺,丹山镇比较萧条,街上摆摊的就只有"刘油糕"。

美食之“泡”

起这个怪怪的题目之后,也许有人会笑话,这“泡”字有啥可写的?然而,笔者在收集饮食文化资料时,却意外地发现带有“泡”的美食,不仅会给你带来独特的口福,而且也会给你带来文化的享受,还能给你带来智慧的启迪。 美食之“泡”的独特口福。如:具有“负肉鲜嫩,咸酸微辣,泡菜鲜香浓郁”之特点的四川传统菜“泡菜鱼”,系为“鲜鱼配泡辣椒和泡菜”,随烹而成。食时既有浓厚的乡土风味,又有风味更鲜、川味更浓的独特“泡”字之味。

国宴轶事

国宴是国家的门面,既要讲究,又不能奢侈。国宴60多年来,变化很大,值得一说的事情不少,我曾是外交部礼宾司参赞,且听我慢慢道来。开国第一宴1949年10月1日晚7时,在中华人民共和国宣布成立后4小时,中央人民政府在北京饭店举行开国第一宴,毛泽东主席由于临时有事未参加,周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人,解放军高级将领,各民主党派和无党派民主人士,社会各界知名人士,国民党军队的起义将领,少数民族代表,还有工人、农民、解放军的代表共600多人出席了宴会。

早上包皮水 扬州人的早茶生活

扬州早茶的内容,除了干丝,几乎全是面点的天下。扬州人的生活向来是"早上皮包水,晚上水包皮",而"皮包水"指的是吃"早茶"。

扬州好吃地图

冶春茶社地址:扬州市丰乐上街1号电话:0514-87368018招牌:五丁包、蟹黄汤包、烫干丝扬州颇负盛名的老字号茶馆,茶社虽小,却有两百年以上的历史。

摔碗

老街上的铺子很多,但有的只忙半天,顺德茶馆就是一个。老街人喝茶,和温文细腻的江南人不同,也不随北方京城里的八旗贵胄,南方人喝茶要吃精细的茶点,什么虾籽馄饨千层油糕大烫干丝,老街人这辈子都没见过,桌上的零食,不过就是蚕豆黄豆脆皮花生而已。北方人呢,喝茶好比泡澡,还要看戏,一碗茶能坐半天。