微波熟化结合超低温冷冻预处理降低煎炸薯条油脂吸附的研究

对比分析不同熟化方式(漂烫熟化、微波熟化)和不同冷冻方式(常规冷冻、超低温冷冻)的结合预处理对煎炸薯条油脂吸附的影响。发现与传统的漂烫熟化结合常规冷冻预处理相比,将漂烫熟化改为微波熟化,煎炸薯条的总油含量下降15.86%;将常规冷冻改为超低温冷冻,总油含量下降6.09%;而微波熟化结合超低温冷冻预处理使总油含量降低20.46%。激光共聚焦显微镜(CLSM)、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)结果证实:微波结合超低温冷冻预处理使煎炸薯条外壳层产生了较多VII型淀粉脂质复合物,外壳表面结构致密光滑、附着的油脂较少,内部结构破损较小。结合感官评价结果,表明微波熟化结合超低温冷冻预处理可以在改善薯条品质的同时降低油脂吸附。

壳聚糖醋酸盐的制备及其油脂吸附性能研究

采用半湿研磨法制备了壳聚糖醋酸盐(Ch-Ac),对其结构、理化性质进行了表征和测定。以食用油为吸附对象,探讨了搅拌速度、温度、介质pH等因素对Ch-Ac油脂吸附性能的影响,通过正交实验确定了Ch-Ac油脂吸附的最佳条件。实验结果表明:(1)Ch-Ac改善了壳聚糖的溶解性能而且具有较强的缓冲能力;(2)搅拌速度1000 r/min、温度25℃、介质pH=5的条件下,Ch-Ac的油脂吸附量(OBC)高达168.72 g/g,是壳聚糖OBC的10倍;(3)在pH=2~10的介质中,Ch-Ac的OBC均大于133.23 g/g,模拟人体胃肠pH环境连续变化,Ch-Ac的OBC为148.13 g/g。结果表明Ch-Ac的油脂吸附能力受介质pH影响较小。固体Ch-Ac制备方法简单、绿色环保,油脂吸附效率高,可在含油废水处理和降脂保健品等方面得到应用。

包装熟肉制品的油脂吸附探讨—油脂吸附剂

油脂吸附剂在包装熟肉制品中的应用。

壳聚糖对油脂物质吸附性能和再生的研究

本文利用壳聚糖优异的吸附性能,以粗提花生油为吸附对象,研究壳聚糖(CS)对油脂的吸附性能.结果表明,当壳聚糖用量为0.1g时,在45℃、p H=2、油脂含量为20m L的条件下,壳聚糖对油脂的吸附量最大,最佳吸附时间为2h.

复合酶法制备马铃薯微孔淀粉的工艺研究

[目的]研究糖化酶与α-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺。[方法]以马铃薯淀粉为原料,淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标,考察反应温度、酶配比[糖化酶∶α-淀粉酶(W/W)]、加酶量、底物量浓度[淀粉∶溶液(W/V)]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响。[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃,酶配比6∶1,加酶量1.0%,底物量浓度0.14g/ml,缓冲液pH 4,反应时间8 h;在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70.2%,淀粉水解率为34.16%。[结论]该研究为微孔淀粉的开发和利用提供了依据。

壳聚糖硬脂酸盐制备新方法及其结构性能研究

以固体壳聚糖醋酸盐为原料,水为反应介质,制备了壳聚糖硬脂酸盐。通过红外光谱、X-射线衍射、电子扫描显微镜等对壳聚糖硬脂酸盐的结构进行表征,并考察了其油脂吸附性能。实验结果表明:壳聚糖硬脂酸盐的制备适宜条件为:原料物质的量比1:1,反应温度70~75℃,反应时间30 min;产品微观结构表面粗糙、多空隙;在弱酸和中性条件下,壳聚糖硬脂酸盐的油脂吸附量比壳聚糖提高3~5倍,不受介质pH影响。新壳聚糖硬脂酸盐制备方法无需调节反应介质pH,无有机溶剂,反应快,产品易抽滤、洗涤,产率达85%以上,便于规模生产。

复合酶法制备微孔淀粉工艺条件的优化

[目的]以马铃薯淀粉为原料,研究复合酶法制备微孔淀粉的最佳工艺条件。[方法]以淀粉油脂吸附率作为试验指标,选取酶解温度、酶配比、加酶量、底物量浓度、缓冲液pH和酶解时间为影响因素进行正交试验。[结果]通过正交试验得出最佳工艺参数为:酶解温度50℃,酶配比4∶1,加酶量2.0%,底物量浓度0.14 g/ml,缓冲液pH=4,反应时间9 h,油脂的吸附率高达83.2%。[结论]得出了复合酶法制备马铃薯微孔淀粉的最佳工艺参数,为马铃薯微孔淀粉的工业化生产提供了参考数据。

豆粕不溶性膳食纤维的制备及性质研究

采用碱性蛋白酶水解并去除豆粕中蛋白质成分制备不溶性膳食纤维,考察酶解pH、酶添加量、温度、时间对含量的影响以响应面试验进行优化并对其成品进行红外表征及性质测定。结果表明:pH为8.5,酶添加量为7500U/g、酶解温度为50℃、酶解时间为3h不溶性膳食纤维含量可达90.428%;持水力为14.047%、持油力为7.250%、溶胀性为12.709mL/g;对不饱和油脂和饱和油脂的吸附能力分别为4.677%、6.319%;葡萄糖吸附值为99.541mmoL/g;红外光谱图显示豆粕不溶性膳食纤维具有糖类和纤维素的特征吸收峰。并且利用其高持水力、高溶胀性和吸附油脂的性质可以应用于减肥食品中;利用高葡萄糖吸附性可应用于糖尿病特定食品中,减少糖的吸收;利用高溶胀性可以提高产品的稳定性,减少稳定剂的使用;利用其高油脂吸附性,添加到食品中可降低食品本身的油腻感,达到解腻的作用,说明豆粕不溶性膳食纤维可作为一种原料或配料添加到食品中。

硬脂酸壳聚糖复合物的合成与吸油研究

合成了硬脂酸壳聚糖复合物,用红外光谱表征了复合物,再将复合物加入到小麻油与橄榄油中,用紫外光谱研究了它对油脂的吸附情况。结果证明,壳聚糖与硬脂酸间主要以盐键结合,复合物能明显吸附中性油脂;实验证明用紫外光谱法研究油脂吸附是可行的。

Adsorption Kinetics of β-Carotene and Chlorophyll onto Acid-activated Bentonite in Model Oil

The textural properties of acid-activated bentonite （AAB）, which were prepared using four different concentrations of sulfuric acid, were analyzed by adsorption-desorption isotherm of nitrogen using an automated specific surface area and porosity analyzer. The total pore volume, specific surface area and average pore diameter of these four kinds of AAB show a regular changing trend, increasing first and then decreasing, the optimum of which can be achieved at a sulfuric acid concentration of 25% （sample A25）. The kinetic analysis of the adsorption of β-carotene and chlorophyll in model oil solutions, namely, xylene and edible oil solution, has been investigated by using AAB. Experimental results indicated that the adsorption data fit the pseudo-second-order model well. The whole adsorption process of the two pigments on AAB was divided basically into two parts： the initial adsorption of pigments was rapid in the first l0 rain, followed by a slower adsorption process till equilibrium was attained at 60 rain. In addition, the amount and rate of adsorption on A25 increase synchronously with the initial pigment concentration and temperature. The results showed that the adsorption kinetics behavior of AAB with respect to the pigments is not influence by the xylene and edible oil solution.

Waste Cooking Oil as a Substrate for Biodiesel Production

The effectiveness of adsorptive treatment of waste cooking oils was assessed in terms of suitability for biodiesel production. New technologies involving standard diesel engines have been developed using biofuel products from vegetable oils and waste animal fats based on environmental and economic considerations. The potential application of used rapeseed oil after treatment with a mixture of active carbon （AR） and magnesium silicate （MG） as energy source was studied. The results were compared with substrates standard in the Vogel＆Noot GmbH technology for the transesterification of oils and fats.

生物质材料预处理餐饮废水

采用4种廉价的生物质材料（水葫芦、柚子皮、木屑、核桃壳）用于餐饮废水的预处理。通过静态烧杯实验，研究了各生物质材料预处理废水的效果及最佳处理条件。结果表明，生物质材料对废水中COD的去除率均在45％以上，油脂吸附量为4～16mg／g，最优吸附材料为水葫芦，COD去除率达65％，油脂吸附量为16mg／g；水葫芦和柚子皮的最佳处理条件为：粒径〈0．2mm，投加量为20g／L，废水pH为4，处理时间为2h，温度为20℃；木屑和核桃壳的最佳实验条件为：粒径〈0．2mm，投加量为28g／L，pH为2，处理时间为2．5h，温度为20℃。生物质对餐饮废水的预处理，为废水中大量有机物和废弃油脂的去除提供了新思路和途径。

关于掺入纤维沥青混合料适用性能分析

为了探析纤维掺入沥青混合料的适用性方面的难题,选用两种典型纤维-木质素纤维与玄武岩纤维为例展开研究。依次从吸附油脂类物质、吸附水分子能力、耐高温性能、在混合料中分布情况等4方面通过可重复性试验进行探讨,并取得如下结论:①木质素纤维由于自身形状及表面覆盖情况特殊,吸附油脂及水分子能力均远远强于玄武岩纤维。②木质素纤维与玄武岩纤维均具有良好的耐高温性能,且其物理性状与化学性能相对稳定,受温度影响不大,两者在沥青混合料中可分布均匀,混合料密度保持一致有效提升改善沥青混合料的路用能。