β-胡萝卜素、甾醇、磷脂、生育酚对油脂回色的影响

以中链脂肪酸甘油酯(MCT)为研究体系,采用105℃烘箱加热、30 d见光储存、30 d避光储存回色实验方法,系统研究了β-胡萝卜素、甾醇、磷脂和生育酚对油脂回色的影响。结果表明:β-胡萝卜素和甾醇不会对油脂回色造成影响;磷脂虽能加深油脂颜色,但不能造成油脂颜色可逆变化,因此也不是油脂回色的主要原因;生育酚是油脂回色的主要因素,微量的生育酚损失即可引起油脂颜色显著变化。

浅析大豆油脂回色的几种因素

本文通过在生产实践中对大豆油脂内在几种因素的分析 ,提出了形成回色的理论依据和关键点 ,便于在加工技术中掌握技术参数 。

浅析大豆油回色的主要因素

分析油品中色素物质的性质,及其对油脂品质的影响,叙述在浸出毛油加工过程中的去色方法;分析与油脂回色有关的主要因素,指出避免油脂回色的方法。