绝经少吃油脂

美国癌症研究中心针对4万名停经妇女平均追踪约5年的调查研究发现，在没有良性乳腺疾病的妇女中，油脂摄入量越高，患乳腺癌的危险性越大，为摄食油脂量最少的2.2倍。

不同饲料模型下膳食脂肪对小鼠生理生化指标的影响差异

目的探究不同饲料模型下不同油脂对小鼠生理生化指标的差异,为动物模型饲料油脂的选择、评价以及人类健康用油提供实验依据。方法以120只C57BL/6J雄性小鼠为研究对象,根据油脂供能设置两个水平,20%(低油脂供能水平)、30%(高油脂供能水平,推荐日常膳食脂肪供能比例不宜超过30%),每个油脂供能水平下分别选用猪油(LA)、菜籽油(RA)、橄榄油(OL)和猪油与菜籽油的调和油(质量比1∶1)(BO)。饲养16周后分析其对小鼠生长性能、脂肪沉积、血清生化指标以及血糖的影响。结果在低油脂供能水平下OL组小鼠的末体重极显著降低,肾周脂肪、附睾脂肪的积累极显著减少(P<0.01),并且其Lee’s指数也最低。在高油脂供能水平下,OL组、RA组小鼠的体重、肾周脂肪和附睾脂肪的积累极显著的减少(P<0.01)。两种油脂供能水平下OL组都极显著上升了肝指数(P<0.01),在低油脂供能水平下,RA显著增加了肾指数(P<0.05),在高油脂供能水平下LA、RA组都极显著上升了肾指数(P<0.01)。在高油脂供能水平下,RA组血清TC含量显著低于其它组(P<0.05),OL组TG含量最低,从HDL-C/LDL-C比值来看,在低油脂供能水平下RA组HDL-C/LDL-C比值显著高于其它三组(P<0.05),在高油脂供能水平下与OL组无差异(P>0.05)。从GTT、ITT实验来看,在低油脂供能水平下BO、OL对血糖稳态调控较好,在高油脂供能水平下四组无差异(P>0.05)。虽然BO组末血糖略有上升但总体血糖值较低,均未造成血糖调控紊乱。结论在高油脂供能水平下猪油与猪油菜籽油1∶1调和油会增加小鼠体重和脂肪沉积,在两种油脂供能水平下,橄榄油减少体重,减少了脂肪沉积,但可能对肝功能产生不利影响,菜籽油对血脂的改善最好,但其增加了肾指数,四种油脂均未造成小鼠血糖调控能力受损。

吃油别盯着一种

现在，心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性疾病迅速增长，成为我国居民的主要死亡原因，而这些慢性疾病的发生与油脂摄入状况密切相关。市场上那么多种植物油，并不能简单地说哪种最好。但是，不同种类的食用油对预防一些慢性疾病可以起到不同的作用。作为普通消费者，

蔬菜烹调后油脂含量及消费者相关认知和选择的研究

目的:研究不同方式烹调的蔬菜脂肪含量差异,了解消费者有关烹调油脂摄入的知识和态度。方法:分别用实验室烹调和餐馆取样的方式测定蔬菜烹调含油量;以自填式问卷对北京城区1004名消费者的相关知识和态度进行了调查,数据进行统计分析。结果:蔬菜烹调的油脂含量与烹调时放油量有高度相关性。餐馆烹调蔬菜用油量偏高。消费者倾向于选择含油量适中的烹调方法,42.4%的消费者希望餐馆降低烹调用油量,但相关知识不足。外出就餐频率高的消费者更倾向于选择含油量高的烹调方式。结论:应加大控制油脂摄入方面的宣教力度,培养消费者就餐时选择低脂烹调方式的意识及行为。