玉米蛋白油脂模拟品微粒化及乳化技术的研究

以玉米醇溶蛋白为原料,经适当的微粒化及乳化处理制备油脂模拟品。采用正交试验法对影响乳化及微粒化的因素进行了研究,确定出最佳条件:物料pH值6.5、温度35℃、剪切时间4 min、剪切速度1.3万r/min(17 m/s)、复合乳化剂配比(单甘酯∶羧甲基纤维素钠∶黄原胶)0.1∶0.1∶0.4。在此条件下乳化能力为66%,乳化稳定性为100%,平均粒度2μm,微粒化及乳化效果最好,产品拟脂效果最佳,具有天然奶油滑润细腻的口感和理想的物理性状。

酶解菠萝蜜种子淀粉制备油脂模拟品的研究

以菠萝蜜种子淀粉为原料制备油脂模拟品,在单因素的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉油脂模拟品的制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为:淀粉浓度为15.11%,酶用量为0.14%,酶解时间为17.10 min,酶解温度为50.10℃,在此工艺条件下制备的油脂模拟品的DE值为4.38;并确定了该油脂模拟品的糊化温度为80℃和糊化时间为10 min。

油脂模拟品的应用研究现状与发展前景

高脂膳食会导致高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病,进而影响人体健康。因此,选择适当的油脂模拟品,改善居民的膳食结构就成为现代生活需要研究的对象。文章主要介绍了蛋白质油脂模拟品的种类、应用及前景展望等。

玉米蛋白油脂模拟品替代奶油在冰淇淋中的应用

采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋。通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂模拟品8%,明胶0.2%,单甘脂0.4%,麦芽糊精4%,按此生产的冰淇淋风味清香,组织细腻,口感良好。

玉米醇溶蛋白的应用

介绍玉米醇溶蛋白的提取工艺和应用, 旨在从不同角度阐述玉米醇溶蛋白的开发价值与利用, 提高玉米醇溶蛋白的附加值。

玉米醇溶蛋白的应用

文章主要介绍玉米醇溶蛋白z(ein)的提取工艺和应用,旨在从不同角度阐述玉米醇溶蛋白z(ein)的开发价值与利用,提高玉米醇溶蛋白(zein)的附加值。