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油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响
被引量:
7
1
作者
王进英
钟海雁
梁永铭
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期124-128,共5页
研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空...
研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。
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关键词
油茶籽油
油脂氧化酸败测定仪
氧化
稳定指数
货架期预测
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职称材料
题名
油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响
被引量:
7
1
作者
王进英
钟海雁
梁永铭
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室
经济林育种与栽培国家林业局重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期124-128,共5页
基金
国家自然科学基金(31070612)
2014中南林业科技大学研究生科技创新(CX2014A05)
文摘
研究了油脂氧化酸败测定仪的操作参数温度、空气流速、样品量对油茶籽油化稳定指数(Oxidative Stability Index),温度系数,Q10的测定及货架期预测的影响。为了这个目的,试验数据建立了完全二次模型并且进行了方差分析,结果表明温度和空气流速对OSI的影响显著(P<0.01)。此外,通过简化的线性模型检测表明在温度占主导效应的同时,与样品量相比,空气流速对油茶籽油OSI的测定也有较大的影响(P<0.05)。此项研究获得的油茶籽油温度系数平均值为-3.02×10-2。Q10的计算平均值为2.02,表明温度每升高10℃油茶籽油的OSI减半。计算出的20℃下的OSI表现出明显不同,说明空气流量和样品量对油茶籽油货架期的预测有着很大影响。因此,在油脂氧化酸败测定过程中选择一个合适的操作参数水平会降低长期室温贮藏和加速氧化对货架期预测的影响。
关键词
油茶籽油
油脂氧化酸败测定仪
氧化
稳定指数
货架期预测
Keywords
camellia seed oil
Rancimat method
oxidative stability index
shelf-life prediction
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油脂酸败仪操作参数对油茶籽油OSI测定及其货架期预测的影响
王进英
钟海雁
梁永铭
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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