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高级烹调油烟点的影响因素及控制
被引量:
3
1
作者
赵志鹏
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期29-30,共2页
阐述了游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响,对油脂碱炼、脱色、脱臭各工序中影响油脂烟点的因素进行探讨。
关键词
烹调油
脱色工艺
脱臭工艺
油脂烟点
控制措施
下载PDF
职称材料
题名
高级烹调油烟点的影响因素及控制
被引量:
3
1
作者
赵志鹏
机构
浙江省余姚粮食机械厂
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期29-30,共2页
文摘
阐述了游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响,对油脂碱炼、脱色、脱臭各工序中影响油脂烟点的因素进行探讨。
关键词
烹调油
脱色工艺
脱臭工艺
油脂烟点
控制措施
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
高级烹调油烟点的影响因素及控制
赵志鹏
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997
3
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