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高级烹调油烟点的影响因素及控制 被引量:3
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作者 赵志鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期29-30,共2页
阐述了游离脂肪酸含量对油脂烟点的影响,对油脂碱炼、脱色、脱臭各工序中影响油脂烟点的因素进行探讨。
关键词 烹调油 脱色工艺 脱臭工艺 油脂烟点 控制措施
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