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水酶法提取大豆油乙醇冷浴破乳工艺及油脂聚集状态的研究
被引量:
3
1
作者
李杨
齐宝坤
+3 位作者
隋晓楠
马文君
王中江
江连洲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期79-83,89,共6页
采用乙醇冷浴破乳法对水酶法提取大豆油过程中形成的乳状液和水解液进行破乳研究,确定乙醇冷浴破乳最佳工艺条件为:乙醇体积分数80%,酶解液与乙醇体积比1∶1,冷浴温度-30℃,冷浴时间30min。对常温乙醇破乳、冷冻解冻破乳、乙醇冷浴破乳...
采用乙醇冷浴破乳法对水酶法提取大豆油过程中形成的乳状液和水解液进行破乳研究,确定乙醇冷浴破乳最佳工艺条件为:乙醇体积分数80%,酶解液与乙醇体积比1∶1,冷浴温度-30℃,冷浴时间30min。对常温乙醇破乳、冷冻解冻破乳、乙醇冷浴破乳3种方法进行比较,发现采用乙醇冷浴破乳法优势明显,具有较高破乳率(93.64%)和游离油得率(88.79%)。通过显微切片观察可知,对乳状液进行常温乙醇破乳和冷冻解冻破乳后,仍有一小部分油滴存在于油水界面间剩余的黏稠物中不能被释放;而采用乙醇冷浴破乳可使起乳化作用的蛋白质等物质变性沉淀,油水界面已经不存在黏稠物,几乎达到完全破乳。此外,与乳状液相比,水解液中的脂肪球暴露的更多,且彼此靠的更近,这说明水解液中脂肪球更易于聚集成油滴而被释放。
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关键词
水酶法
大豆油
乙醇冷浴破乳
油脂聚集状态
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职称材料
题名
水酶法提取大豆油乙醇冷浴破乳工艺及油脂聚集状态的研究
被引量:
3
1
作者
李杨
齐宝坤
隋晓楠
马文君
王中江
江连洲
机构
东北农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期79-83,89,共6页
基金
黑龙江省教育厅自然科学基金面上项目(12531049)
文摘
采用乙醇冷浴破乳法对水酶法提取大豆油过程中形成的乳状液和水解液进行破乳研究,确定乙醇冷浴破乳最佳工艺条件为:乙醇体积分数80%,酶解液与乙醇体积比1∶1,冷浴温度-30℃,冷浴时间30min。对常温乙醇破乳、冷冻解冻破乳、乙醇冷浴破乳3种方法进行比较,发现采用乙醇冷浴破乳法优势明显,具有较高破乳率(93.64%)和游离油得率(88.79%)。通过显微切片观察可知,对乳状液进行常温乙醇破乳和冷冻解冻破乳后,仍有一小部分油滴存在于油水界面间剩余的黏稠物中不能被释放;而采用乙醇冷浴破乳可使起乳化作用的蛋白质等物质变性沉淀,油水界面已经不存在黏稠物,几乎达到完全破乳。此外,与乳状液相比,水解液中的脂肪球暴露的更多,且彼此靠的更近,这说明水解液中脂肪球更易于聚集成油滴而被释放。
关键词
水酶法
大豆油
乙醇冷浴破乳
油脂聚集状态
Keywords
aqueous enzymatic method, soybean oil, ethanol cold bath demulsification, state of oil aggregation
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水酶法提取大豆油乙醇冷浴破乳工艺及油脂聚集状态的研究
李杨
齐宝坤
隋晓楠
马文君
王中江
江连洲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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