西安市食用油脂质量安全监管存在的问题与对策研究

随着人们对食用油脂需求的日益增加,食用油脂的生产和消费都有了显著增长,同时也引发了市场上食用油脂安全性的问题。目前,大多数的研究只集中在餐饮单位食用油脂安全和单纯的技术标准制定等方面,缺少深入分析研究某个具有区域特点的油脂质量安全问题。本文通过分析西安市食用油脂现状,总结了西安市食用油脂质量安全存在的问题,并针对问题提出相应的对策。

食品中油脂质量的检测试验研究

通过试验测试多种花生油的酸价、过氧化值和黄曲霉素B1的数值以及测试不同口味的沙琪玛、水果饼干和不同类型的面包等食品的酸价和过氧化值,分析这些不同类型食品产生酸价和过氧化值的原因,比较它们的油脂质量并给出合理建议。结果显示,有食品的过氧化值均低于0.1g/100g,各种花生油的酸价值均低于0.8mg/g,但是个别种类的花生油的黄曲霉素B1含量偏高,高达5.19mg/kg。其中草莓饼的酸价最高,为1.6mg/g;面包的酸价均超过1mg/g。所以,面包和水果饼干不宜储存太久。

不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化

对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程中油脂过氧化值、酸值和丙二醛含量均出现增长的趋势,火锅底料基础油脂质量直接影响火锅底料熬煮过程中的油脂质量;随着熬煮时间的延长,4种火锅底料中油脂不饱和脂肪酸含量均降低,棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料经熬煮16 h后,其油脂中反式脂肪酸含量明显升高。

不同取油方式对水飞蓟种仁油脂质量和蛋白结构的影响

为高效利用水飞蓟种仁油脂和蛋白组分,比较了不同取油方式对水飞蓟种仁油脂提取率和油品质量,以及种仁蛋白热力学性质的影响。结果表明,索氏萃取和超临界CO2萃取方法的提油率显著高于水代法(P<0.05),也高于压榨法,但未达到显著性水平(P>0.05);在油品质量方面,压榨法油品酸价最高,且蛋白热变性扫描曲线与原料相比存在第一个吸收峰丢失和第二个吸收峰左移的特征,表明提取过程对种仁蛋白结构破坏最强,水代法提油过程温和不仅对油品中VE保存较好,而且对蛋白空间结构影响较小,有利于油脂和蛋白组分的高效综合利用。

煎炸过程中油脂质量评定

监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。

油脂质量与储藏方式的选择

针对不同质量的植物油在储藏过程中的变化,分析了由于毛油和精炼植物油的质量和储存条件的不同对油脂的品质带来的影响,指出了产生其影响的原因及应采取的相应措施。

红外光谱分析在解决润滑油脂质量疑议中的应用

润滑油脂在使用过程中常会发生一些异状,如变色、变浑、变稠、分层、产生沉淀等,而这往往会使客户对润滑油脂的质量产生疑虑。运用红外光谱分析方法对润滑油脂的质量进行分析,对查找产生质量问题的原因将起到事半功倍的效果。本文通过对几起应用案例的分析,介绍了以红外光谱分析为主要鉴定手段来解决润滑油脂产品质量疑议的思路、方法及过程,供相关人员参考。

影响高温高真空下的间歇脱臭效果和脱臭油脂质量的主要因素及其对策

本文首先论述了油脂脱臭的先决条件,保证脱臭系统在高真空密闭下进行高温脱臭的重要意义.并且说明了对脱臭设备及其管路材质的要求,钢、铁等金属离子对脱臭油脂稳定性的影响,间歇脱臭对原料油脂质量的要求和由于原料油脂质量问题所导致脱臭效果不佳的原因及其对策.叙述了脱臭时间长短对脱臭效果的影响和在脱臭操作过程中,因故停车的应急措施.文章的结尾还提出了利用深井水和自来水进行脱臭设备的两路冷却水供水的优越性和重要性.

加强油菜品质改良育种 提高油脂质量与饼粕利用价值

1 发展趋势 油莱是江苏的主体油料作物。面积和单产水平在全国占有重要地位,常年种植面积在50万—55万公顷,单产水平在130公斤左右。苏州属江苏淮南地区油菜主产区之一,又是太湖沿江油菜的高产地区,常年生产面积为7万公顷,单产水平为140公斤左右。 油菜品种目前仍以品质较差的常规油菜品种居主体,约占70-80％,菜籽油脂质量差。

为降低溶剂损耗和提高油脂质量对油脂制备中几个问题的探讨

随着我国油脂工业的不断发展,油脂生产与加工工业逐步由沿海扩展到油料产地。近几年内,大批油脂生产厂不断在内地建成,由于技术培训和企业管理工作没有及时跟上;并有些地区对浸出法制油,认识存在问题;加上一些成套制油设备质量上的等等问题。使国内油脂工业技术发展很不平衡,在溶剂损耗指标上,国内地区之间差距明显。

油脂质量管理对设备润滑效果的积极影响

油脂质量管理是保证机械设备稳定运行的必要条件,在机械设备的过程中,做好油脂质量管理工作,可以在最大程度上降低对机械设备的磨损,提升机械设备的使用效率,能源的消耗也所有降低。但是,若是油脂质量管理力度不够的话,不仅会引起机械设备安全故障发生,生产也会中断,甚至若是情况较为严重的话,就会引发人员的伤亡。因此,做好油脂质量管理是非常必要的。

火锅油脂流变性质对菜品上黏附油脂质量的影响

采用旋转流变仪测定25,50和100℃温度下大豆油及其火锅底料油脂,以及50和100℃温度下牛油及其火锅底料油脂的剪切黏度,及50℃温度下上述油脂的黏弹性。同时建立测定菜品表面黏附油脂质量的方法。试验表明:大豆油及其火锅底料油脂在25,50和100℃温度下,牛油及其火锅底料油脂在50和100℃温度下均表现出牛顿流体特征且对温度敏感;食用过程中,在牛油及大豆油火锅底料中烫煮菜品,牛油底料烫煮后表面黏附油脂质量更多;食用火锅蘸料时,菜品上黏附油脂质量随混合油脂温度升高而降低。通过研究油脂黏附行为,可为餐饮门店火锅菜品的搭配,复合调味品的开发、加工及食用过程提供参考及建议。

火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化

对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含量均增高。牛油的原料油脂中的丙二醛、过氧化值和酸价含量较高,其熬制后3种指标也较高;牛油火锅底料的过氧化值增长了近棕榈硬脂火锅底料的2倍。因此,基础油脂的好坏直接影响火锅底料成品的质量。

食用油脂氧化的控制措施研究进展

食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一。食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素。本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述。食用油脂是人类日常生活中必不可少的部分。随着人们生活品质的提高,食用油脂安全越来越受到人们的关注。食用油脂在贮藏过程中容易发生氧化反应,导致油脂变质,

两种油脂色泽测定方法的对照

鉴于目前国内外食用植物油色泽采用罗维朋比色计法测定,而化工行业的工业用植物油色泽采用铁钴比色计法测定的不统一状况,本文试图在两种方法之间求得一对照表,在实际运用中当测得油脂的罗维朋法色值后,通过查表就可知道铁钴比色计法可能测得的准确色值.

鸡猪牛鱼日粮中,添加油脂有何功效?

在鸡、猪、奶牛和鱼的饲料中,添加油脂能获得许多收益,如供给肉鸡快速生长所需的能量,补充泌乳母猪的营养以提高仔猪成活率,促进奶牛产奶。但是,油脂添加应适量,才能取得最佳收益;油脂质量有保障,才能发挥其功效。本文对日粮中添加油脂的一系列为题,依据国内外最新研究资料,进行了全面的介绍。

1株高产油脂长孢被孢霉MD-3菌株的诱变育种

为开发新型高产油脂的微生物菌种资源,以产油植物及其根系土壤为样品,筛选到1株丝状真菌MD-3,鉴定为长孢被孢霉(Mortierella elongata),其油脂质量分数和产量分别为30.15%和4.67 g/L。经常压室温等离子体诱变处理,获得1株遗传性状稳定的突变菌株MD-3-7,其油脂质量分数和产量分别为41.69%和6.62 g/L,比出发菌株分别提高了38.27%和41.76%。发现突变菌株菌丝球多呈绒毛状,菌丝变短且密度增加,有利于油脂积累;实时聚合酶链式反应结果表明,突变菌株的乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合酶基因分别上调表达至9.25倍和4.37倍。本研究为产油脂微生物的开发利用提供有应用价值的菌源。

试论提高桐油质量的途径

桐油是重要的工业原料,约有800多种用途,其中最主要、最广泛的用途是作涂料。不仅国内需要量大,国外也很需要。 考察历史,我国桐油用之于工业已有一千多年了,唐宋人作品中已有记载,十三世纪意大利人马可波罗记其东游见闻中曾提及中国有一种木油,可与石灰碎麻合用以填塞船缝。

油脂过氧化值测定的影响因素

油脂是人类膳食的重要组成部分,其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸,同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高,油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点,对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、

食用油脂精炼新技术研究进展

油脂精加工是进一步提升油脂质量的根本工艺流程.经过对油脂进行精加工,能够除去油脂中所含杂质,使油脂获得良好的色泽和风味以及较为稳定的储藏特性.此外,近些年人们生活水平的稳步的前进,对食用油脂的质量的要求也逐步优化.