我国市售婴儿配方乳粉油脂配料使用情况分析

目的:了解我国市售婴儿配方乳粉的油脂配料使用情况及脂肪酸提供情况,为提升婴儿配方乳粉的营养水平及制定产品相关标准提供参考。方法:多渠道收集婴儿配方乳粉标签信息,统计分析油脂配料的种类、组合、最高添加量构成比及标识含量,比较全脂乳产品与脱脂乳产品、牛乳基产品与羊乳基产品、高必需脂肪酸产品与全部产品间的差异。均数和率的比较分别采用t检验和卡方检验。结果:共纳入269个婴儿配方乳粉。配料表分析显示,85%的产品使用了4种及以上的油脂配料,葵花籽油和椰子油在全部产品中的添加率最高,分别为88%、76%。牛、羊乳基配方粉的油脂配料使用情况存在差异,牛乳基配方粉中脂肪、亚油酸及α-亚麻酸的标识含量略高于羊乳基配方粉(P<0.05)。脱脂乳配方粉中,棕榈油添加率为32%,显著高于全脂乳产品(P<0.05)。44例使用了棕榈油的产品中仅有4例强化了1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯。结论:牛、羊乳基配方粉中的必需脂肪酸标识含量基本一致。现市售婴儿配方乳粉以多种油脂组合使用的方式,以尽可能模拟母乳脂肪酸模式,但有些油脂类原料使用的科学性还有待进一步研究。

天津市部分婴配乳粉(牛乳)添加油脂配料的情况调查

目的近年来,由氯丙醇酯引起的食品安全问题受到国际上的普遍关注,鉴于主要以油脂中的精炼植物油为污染来源,尤其是棕榈油中检出含量相对较高〔1〕,并从婴配食品〔1〕中检测出这类物质。调查天津市部分婴配牛乳粉添加油脂配料的现状,为研究食用油脂配料添加的基本概况和具体比例,及完善国家食品安全及食品卫生相关标准提供参考依据。方法按照婴配牛乳粉1至4段,逐一记录总计183种婴配牛乳粉样本中所添加油脂配料的数量、类别、种类、和特性等情况,并计算出各种数据。结果183种婴配牛乳粉中添加油脂配料占调查总样本量的97.80%,调查到27种油脂配料,其中使用比例最多的前四位分别是二十二碳六烯酸(DHA)、磷脂、葵花籽油和花生四烯酸(AA或ARA)。结论油脂配料在婴配乳粉的添加比例较高,二十二碳六烯酸(DHA)、磷脂、葵花籽油和花生四烯酸(AA或ARA)是婴配乳粉中最常使用的油脂配料。其中,棕榈油在1至4段婴配牛乳粉中,所添加比例分别为30.95%、35.42%、36.54%和41.46%;建议加快修订相关食品安全国家标准,及婴配食品油脂配料添加标准的体系建设。

天津市部分婴幼儿辅食及营养补充品添加油脂配料的情况调查

目的:调查天津市部分婴幼儿辅食及营养补充品添加油脂配料的现状,为完善国家食品安全相关数据、研究食用油脂配料的毒理学以及为国家食品安全及食品卫生相关标准提供参考依据。方法:按照婴幼儿辅食及营养补充品的适用年龄为范围,记录716种婴幼儿辅食及营养补充品样本中所添加油脂配料的数量、类别、种类、特性等情况并进行统计分析。结果:419种婴幼儿辅食及营养补充品中添加油脂配料(占调查总样本量的58.52%),调查中出现的39种油脂配料,其中使用比例最多的前三位分别为植物油、全脂乳粉和磷脂。结论:油脂配料在婴幼儿辅食及营养补充品的添加比例相对略高,其中植物油、全脂乳粉和磷脂为婴幼儿辅食及营养补充品中最常使用的油脂配料,检出添加氢化植物油比例所占总样本0.28%。建议尽快开展调查研究和科学论证,制定标准中其他油脂配料的限量标准,各类相关标准应在具体内容衔接上的进一步修订,以及应修订GB 22570-2014中有关氢化油脂的内容。

婴幼儿配方奶粉及其配料油脂成分中有害酯类的污染差异分析

建立油脂和奶粉中3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-质谱检测方法,测定植物油脂及婴幼儿配方奶粉中的酯类污染物含量,并开展3种有害酯类在不同种类油脂中的污染差异分析,以及与奶粉脂肪含量的相关性研究。婴幼儿配方奶粉常用植物油配料种类中,棕榈油是污染水平最高的油脂品种;其次是菜籽油、大豆油、玉米油和食用植物调和油;葵花籽油、椰子油、核桃油、亚麻籽油污染水平较低;1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleic acid-2-triglyceride palmitate,OPO)结构油脂、食用植物调合油(含OPO)污染水平最低。95份婴幼儿配方奶粉中88.4%检出3-氯-1,2-丙二醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol ester,3-MCPDE),含量范围为ND~0.231 mg/kg,平均值0.070 4 mg/kg,中位值0.064 5 mg/kg;42.1%检出2-MCPDE,含量在ND~0.034 mg/kg之间;缩水甘油酯的检出率为2.1%,含量为ND~0.019 mg/kg。10.5%的奶粉样本中3-MCPDE含量超过欧盟0.125 mg/kg的限量值。奶粉中3种酯类污染物总量与奶粉脂肪含量之间存在显著正相关,Pearson相关系数为0.453。为保护婴幼儿的安全,生产厂家应谨慎选择原料油脂,在确保营养健康的基础上尽可能降低婴幼儿配方奶粉中有害酯类的污染。