预防“牛奶血”,需避免高油脂食品

家住福建省莆田市的文女士,今年24岁,自幼身材较为肥胖,身高1.70米的她,目前体重却超过100公斤。日前,因突发剧烈腹痛、呕吐,来到莆田九十五医院消化内科就诊。据文女士描述,自己胃口向来不错,平时饮食不注意控制,饭量较大,喜爱喝饮料,也曾尝试过减肥,但很难坚持下来。该院主治医师通过询问病史、查体,高度怀疑患者得了急性胰腺炎,立即安排腹部CT和抽血检查。

油脂食品中反式脂肪酸含量研究

本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的薯片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析,结果表明,薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少,基本在1%以下;饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高,一般在3%以上,最高可达18.30%,酥性饼干和曲奇中反式脂肪酸含量则一般在3%以下;蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%;洋快餐食品(薯条、炸鸡)和中国传统油炸食品(油条、麻花)中反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关,其测定值存在显著差异,反式脂肪酸含量低可在1%以下,高可达13%以上。

油脂食品的塑料包装研究

本文分析了油脂食品的特性、影响其品质变化的因素及包装要求。研究了油脂食品塑料包装及提高塑料包装货架寿命的方法,并通过实验进行了验证研究。

油脂食品中反式脂肪酸问题与现状

随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题.经近十余年来人们对油脂食品反式脂肪酸深入研究,有关油脂中反式脂肪酸最低限量,学术界和产业界及消费者的认识也大体相近.目前,美国食品药物局(FDA)已作出提案,近期将要求对油脂食品中反式脂肪酸的含量必须作出强制性标示,欧洲及日本等国对此也有类似的要求.与此同时,各油脂食品厂家,纷纷改进加工工艺,竞相研究开发低反式脂肪酸或零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术.美国麦当劳总部2002年9月3日发表公告,在全美1万3千家连锁店中,最迟将于2003年2月底,更换为低反式酸、低饱和脂肪酸新煎炸油,以满足消费者对油脂食品质量安全不断提高的需求.那么,何谓反式脂肪酸,油脂食品中反式脂肪酸问题的由来是怎样产生的,如何减少油脂食品中反式脂肪酸的生成,以及应控制在什么范围之内,下面仅就这些问题作一简要介绍.

油脂食品中丙烯酰胺问题(下)

4.2世界各国食品机构分析结果 FAO/WHO专门委员会认定,以瑞典食品局和各国食品机构检测的数据均是可以信赖的.2002年6月,在FAO/WHO专门委员会报告书中,公布瑞典,挪威,瑞士,英国,美国5个国家对各种油脂食品中丙烯酰胺检测结果(表3).

凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法测定油脂食品中的邻苯二甲酸酯类增塑剂

建立了油脂食品(方便面、油炸糕点、沙琪玛、食用油等)中5种主要邻苯二甲酸酯类增塑剂的凝胶渗透色谱(GPC)净化-高效液相色谱(HPLC)分析方法。食品样品用石油醚超声提取,经GPC净化后,采用反相HPLC进行分析。所用的分离柱为Labtech C18(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈和水为流动相,梯度洗脱。方法的相关系数皆在0.997以上,目标物的检出限(信噪比为3计)为3.25～13.4μg/L。在50 mg/L添加水平时,目标物的加标回收率为70.4%～113.6%,相对标准偏差为0.3%～5.8%(n=3)。该方法简便、快捷、实用,可用于油脂食品中邻苯二甲酸酯类增塑剂的分析测定。

气相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪分析油脂食品中多种邻苯二甲酸酯类化合物残留

利用气相色谱-四极杆-飞行时间质谱(GC-QTOF MS)技术建立了油脂食品中23种邻苯二甲酸酯类快速检测方法。样品采用乙腈-甲基叔丁基醚(9∶1,v/v)提取,PSA分散剂净化,经GC-QTOF MS测定,采用外标法定量。在全扫描采集模式下,以特征离子峰的峰面积定量,以化合物的保留时间、精确质量数及谱库检索定准确性。23种化合物在线性范围内均呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.99,23种化合物的定量限(S/N=10)为0.05~0.1mg/kg,在0.1~5.0mg/kg 3个添加水平下的平均回收率为79%~112%,相对标准偏差(RSD,n=6)均低于14%。该方法简便、快速、灵敏,可以应用于油脂类食品中23种邻苯二甲酸酯类的同时检测。

气相色谱法同时测定油脂食品中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的含量

利用乙腈直接提取油脂中的丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ),利用气相色谱法进行分析测定。结果表明,3种抗氧化剂加标回收率为86.9%~104.8%,BHA和BHT的最低检出限均为2 mg/kg,TBHQ的最低检出限为5 mg/kg,相对标准偏差为2.5%~3.2%,线性范围为1~200μg/mL,线性相关系数均大于0.999。该方法简便、快速、稳定、可靠,适用于油脂及含油脂食品中BHA、BHT和TBHQ的快速定量检测。

分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定油脂食品中33种增塑剂

建立了分散固相萃取-气相色谱-串联质谱同时测定含油食品中33种增塑剂的检测方法。样品经乙腈提取后,上清液经分散固相萃取(dSPE)净化后浓缩。选用DB-5ms非极性毛细管色谱柱对待测物进行分离,经EI离子源电离后以多反应监测(MRM)模式采集数据并做定性筛查和定量分析。33种增塑剂在相应的浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,对4类典型代表的油脂食品进行加标试验,平均回收率85-106%,相对标准偏差RSD在1.13-6.28%,检出限(LOD,S/N=3)为0.010-0.316mg/kg。该方法成本低廉、灵敏度可靠,适用于同时对油脂食品中33种增塑剂进行定性和定量测定。

油脂食品挥发性羰基化合物中羰酰的简易测定法

关于“油脂食品中油脂哈败测定法”著者曾写过报告,在报告中分析了过氧化价、总羰酰价、硫代巴比士酸价及砷酸价与由感官鉴定所得的评价之间的关系,并搞清楚了各种化学分析法的特征.结果认为各化学分析法都有种种缺点,特别是与由感官鉴定所得的评价之间的关联性上缺乏理论依据是一个问题.

抗氧剂在油脂食品中应用功能

食品腐败变质因素很多,氧化导致食品变质而最终造成腐烂是其中最常见的原因。它使食品的色、香、味及其它质量要素发生不良的变化。抗氧剂是通过抑制引发氧化作用的脂肪游离基形成稳定,低能量的抗氧剂游离基,使氧化反应不再连锁进行,从而防止或延缓食品被氧化,提高食品稳定性。世界上各国认可允许使用的食品抗氧剂有廿余种,然而国际上广泛使用的主要为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和生育酚五种,都属于苯酚衍生物的结构,在食品中应用时各有其特性,兹将其在食品中应用时的特性,介绍于后,以资参考。

PVC保鲜膜不能包装油脂食品

保鲜膜有PE和PVC两种。其中PE保鲜膜的主要成分为聚乙烯，目前消费者从超市购买的属于PE保鲜膜。因聚氯乙烯PVC保鲜膜价格便宜，一些商家用PVC保鲜膜直接包装食品。实际上，PVC食品包装保鲜膜被列为限制类，直接接触饮料和食品的PVC包装制品被列为淘汰类。

前进中的泉州金华油脂食品

泉州市金华油脂食品有限公司始创于一九九五年．系福建省先进企业．公司地处著名侨乡南安市官桥镇，环境优雅、交通便捷．国道324线穿镇而过。公司现占地面积35600平方米，建筑面积38500平方米。

抗氧化剂在油脂食品中的应用及研究现况

介绍了油脂食品变质的主要机理及其危害性，抗氧化剂在油脂中的应用吧及各种主要抗氧化剂的性能比较。

在线GPC-GCMS法测定含油脂食品中17种邻苯二甲酸酯

1实验部分： 1．1适用范围：使用在线凝胶渗透色谱－气相色谱质谱联用法测定含油脂食品中17种邻苯二甲酸酯含量的分析方法。