光山油茶饼粕蛋白水解物的制备及功能活性分析

从光山油茶饼粕中提取蛋白,以油茶粕多肽含量为指标,通过酶法生产油茶饼粕蛋白水解物,并对其功能活性进行验证。采用单因素试验优化酶解时间、加酶量和底物浓度,利用Design Expert 8.0.6统计分析软件得到油茶粕多肽含量随加酶量、底物浓度和酶切时间变化的标准回归模型,采用响应面分析得到最佳酶解条件,并做验证试验。最佳水解条件为:采用胃蛋白酶处理油茶粕,在加酶量6950 U/g、底物浓度2.9%、时间为4.1 h时为最佳酶解条件,油茶粕多肽含量为(6.20±0.15)μg/mL,通过检测发现,油茶粕蛋白多肽对羟自由基的清除能力为93.89%,对DPPH和ABTS+自由基的清除能力分别为61.29%和37.17%,对油脂吸附能力为0.414 g/g,0.20μg/mL的多肽胆酸盐结合能力为0.9μg/mL,说明油茶粕蛋白水解物具有较好的抗氧化和降脂能力。