干燥方式对油茶粉品质及挥发性风味物质的影响

目的:探究适合油茶粉的干燥方式,以便油茶食用和贮藏。方法:采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥3种干燥方式对油茶汤进行干燥处理,并对干燥后油茶粉的品质(水分含量、感官评价、色泽)及挥发性物质进行评价。结果:真空冷冻干燥油茶粉感官得分最高(93),含水量最低(3.78%),色泽较优(ΔE值49.74)。利用SPME-GC-MS技术从3种方式干燥油茶粉中共鉴定出104种挥发性物质,其中,影响油茶粉风味的有14种。冷冻干燥的特征风味物质(壬醛、癸醛、(Z)-2-癸醛、(Z)-2-壬烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛)呈现青香、油脂香,喷雾干燥和真空干燥的特有香气均为(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、癸醛,呈现青香、果香、蜡香。结论:真空冷冻干燥风味品质最佳。

微胶囊西藏酥油茶粉的技术研究

酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品,是利用青藏高原地区牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂。酥油茶味道鲜美,营养成分极为丰富,有18种氨基酸,脂肪中不饱和脂肪高于40%,人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪的1/3以上,尤其是亚麻酸高达5.2%。目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平上,含水量高达10%～15%,容易变质,即影响风味,也大大缩短了保质期,食用也很不方便。本研究采用食品微胶囊技术进行酥油茶工业化生产实验,分析酥油茶的营养成分及其生理功能,摸索酥油茶的工业生产路线及工艺条件,为中试提供依据。

西藏酥油茶粉生产技术研究

酥油茶是我国西藏人民传统的食品之一 ,传统方法生产的酥油茶水分高 ,易变质 ,为此 ,研究了西藏酥油茶微胶囊粉工业化生产的工艺流程、各主要设备的操作要点及技术参数。结果表明 ,用微胶囊粉工业化生产的酥油茶粉口感好、速溶性好 ,易于保存。

低温脱脂油茶籽仁粉对蛋鸡生产性能、蛋品质和血清生化指标的影响

为研究低温脱脂油茶籽仁粉对蛋鸡生产性能、蛋品质和血清生化指标的影响,试验选取产蛋后期(70周龄)、产蛋率(88.53±0.73)%的海兰灰蛋鸡450只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复25只。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加500 mg/kg的低温脱脂油茶籽仁粉(油茶籽仁粉组)和糖萜素I型饲料添加剂(糖萜素组)。预试期7 d,正试期56 d。结果显示:(1)油茶籽仁粉组蛋鸡的产蛋率较对照组和糖萜素组分别提高3.14%和4.06%(P<0.05),且料蛋比最低。(2)与对照组相比,油茶籽仁粉组鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位分别提高12.98%和9.66%(P<0.05),糖萜素组鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位分别提高13.98%和9.40%(P<0.05)。(3)与对照组相比,油茶籽仁粉组和糖萜素组蛋鸡血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)的含量分别降低了32.00%和42.85%(P<0.05);油茶籽仁粉组蛋鸡血清中碱性磷酸酶(ALP)含量降低了21.59%(P<0.05)。综上,饲粮添加低温脱脂油茶籽仁粉能提高蛋鸡的生产性能和蛋品质,并能改善蛋鸡肝脏代谢功能。

饲料中添加油茶籽粉对湘黄鸡生长性能、血清脂质代谢、抗氧化与抗炎能力的影响

本研究将不同水平油茶籽粉加入饲料中,以观察其对湘黄鸡生产性能与体内生化指标的影响。试验选择400只湘黄鸡,随机分为4组,每组10个重复,每个重复10只湘黄鸡,分别在日粮中添加0.5%(低剂量)、1.0%(中剂量)、2.0%(高剂量)的脱皂油茶籽粉,并以基础日粮为对照进行饲喂试验。预饲期7d,正式试验35d。结果显示,(1)生产性能方面,0.5%和1.0%组湘黄鸡的ADG比对照组显著提升(P <0.05),但2.0%组的ADG最低且差异显著(P <0.05)。2.0%组ADFI显著低于0.5%和1.0%组(P <0.05);(2)脂质代谢指标方面,对照组鸡血清TG含量显著高于所有试验组(P <0.05),0.5%和1.0%组鸡血清HDL含量较对照组显著提升(P <0.05);(3)血清抗氧化指标方面,试验组湘黄鸡血清中T-AOC均显著高于对照组(P <0.05)。与对照组相比,所有饲喂油茶籽粉的湘黄鸡血清GSH-Px活性显著提高(P <0.05)。0.5%和1.0%组鸡血清SOD活性显著高于对照组和2.0%组(P <0.05),0.5%和1.0%组血清中MDA浓度显著低于对照组和2.0%组(P <0.05);(3)血清中炎症因子方面,0.5%和1.0%组鸡血清中TNF-α含量显著低于对照组和2.0%组(P <0.05),1.0%组血清中IL-1和IL-6含量显著低于对照组(P <0.05)。综合试验结果,本研究认为,在湘黄鸡日粮中适当添加油茶籽粉可以有效提高鸡的生产性能和免疫能力,并可以促进脂质代谢,降低体内炎症水平,同时本研究建议,在湘黄鸡日粮中油茶籽粉最适添加水平为1.0%。

油茶籽不同加工技术产生的副产物成分测定及对比研究

本研究旨在对油茶籽饼、油茶籽粕和油茶籽仁粉的性状、常规营养成分和主要生物活性成分进行测定和对比分析。研究结果显示:与油茶籽饼和油茶籽粕相比,油茶籽仁粉性状优势突出,为类白色粉末,苦涩味淡,呈多孔蜂窝状微观结构;富含营养和生物活性成分,其粗蛋白质、总糖和油茶皂苷含量较高,分别为11.66%、38.50%和18.85%;粗纤维和单宁含量较低,分别为8.60%和1.25%。以上结果表明,油茶籽仁粉的性状、常规营养成分和主要生物活性成分都优于油茶籽饼和油茶籽粕,具有作为新型和特色饲料资源开发利用的巨大潜力。

油茶籽粉中茶皂素高效液相色谱测定方法研究

目的:建立测定油茶籽粉中茶皂素的高效液相色谱法。方法:色谱柱为Shimadzu Shim-packVP-ODS C18柱(250mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水(B)等度洗脱(35∶65,V/V),流速为1.0 mL/min,检测波长为265 nm,柱温为30℃,进样量为10μL,理论板数按茶皂素3个色谱峰计均不低于3000。结果:茶皂素质量浓度在390.0~3900.4μg/mL(r=1.0000)范围内与其3个色谱峰面积和线性关系良好,平均回收率为100.57%,RSD为0.73%(n=9),精密度、稳定性、重复性试验结果的RSD分别为0.05%、0.40%、0.33%。结论:所建立的方法专属性强、准确度高,可用于油茶籽粉中茶皂素的含量测定。市售不同产地、不同厂家的油茶籽粉中茶皂素含量差异较大,可能导致其洗涤效果差异显著。

油茶对高脂饮食大鼠血脂升高的抑制作用

目的探讨某常见市售油茶粉对高脂饮食(HFD)导致的血脂升高的抑制作用。方法选取40只雄性SD大鼠,按体重随机分为5组,正常对照组给予对照饲料,其余各组给予高脂饲料,分别灌胃水、水和低、中、高剂量油茶,灌胃4周后停止灌胃2周。从第2周起每周末于颌下静脉取血,检测血清血脂水平。结果在2~6周末,单纯高脂饮食组的总胆固醇水平显著高于正常对照(P<0. 001,P<0. 05,P<0. 01,P<0. 01,P<0. 05)。2~4周末,低剂量油茶组的总胆固醇显著低于单纯高脂饮食组(P<0. 05,P <0. 05,P <0. 01)。3~4周末,高剂量油茶组的甘油三酯显著低于单纯高脂饮食组(P<0. 05,P<0. 01)。结论该油茶粉可以抑制高脂饮食导致的血脂升高。

New Process for Extracting Oil and Starch from Tea Seeds

A new process for extracting oil and starch from tea seed was introduced. The new process included one special link compared with all of the processes used now for tea seed oil and starch production. The link was static fermentation by which oil bodies and starch were separated naturally from tea seeds. By the process, tea seed oil and starch which were in conformity with government standards about edible oil and starch were successfully produced with 16% and 8% of production rate, respectively. The new process has many advantages, such as more simple equipments, lower production cost and whole natural products, etc..