零陵红衣葱葱油树脂的提取与分析

以零陵红衣葱为原料,探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度、提取次数对葱油树脂产品得率的影响,并通过气相色谱—质谱(GC-MS)对零陵红衣葱葱油树脂成分进行定性分析,用峰面积归一化法检测各化合物的相对百分含量。结果表明,零陵红衣葱葱油树脂最适提取工艺条件为:以石油醚为萃取剂,提取温度47℃、提取时间100 min、料液比1∶8、提取2次。在此条件下,零陵红衣葱葱油树脂的产品得率为0.638 4%。在零陵红衣葱葱油树脂样品中共检测出18种挥发性化合物成分,占其色谱流出总量的97.81%,其中,含硫化合物占3.83%,酸类占24.47%,酮类占2.71%,醇类占17.06%,酯类占10.81%,醛类占0.36%,包括二甲基二硫醚、1,3-二噻烷、己醇、二十烯醇、2-甲基-2-戊醇、3-羟基-2-丁酮、5,7-二甲基色酮-3-甲醛、棕榈酸、十八二烯酸、十八烯酸、邻苯二甲酸二辛酯。

质构分析在葱油米饼品质评价中的应用研究

分别采用质构分析和感官分析对油炸葱油米饼品质进行评价,重点探讨了米饼质构指标与感官评分间的相关性,为质构分析应用于油炸葱油米饼品质评价奠定基础。结果表明:质构仪测试指标硬度、回复性和脆性中,回复性与感官评分之间存在显著正相关性(P<0.05),脆性与感官评分之间也存在显著正相关性(P<0.05),以质构分析部分代替感官分析进行油炸葱油米饼品质评价具有一定的可行性。

同时蒸馏-萃取法(SDE)提取葱油及工艺优化

以新鲜大葱为研究对象,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)提取葱油,利用毛细管气相色谱/质谱法(GC/MS)鉴定出25种化合物,其中含硫化合物13种,主要成分有:烯丙基甲硫醚、甲基甲基硫代亚磺酸酯、丙基甲基硫代硫磺酸酯、反式烯丙基丙基三硫醚等;醛类3种,2-甲基-2-戊烯醛、2-丁炔二乙基乙缩醛、3-丁炔二乙基乙缩醛;酯类6种,主要成分有:2-丁烯酸甲酯、3-戊烯酸,4-甲基-2-丙烯酸酯、2-丁烯酸乙烯酯等;酸2种,乙烯丁酸和2-甲基庚酸;醇类1种,2,4-二甲基-3-戊醇。在单因素实验基础上,选取蒸馏温度、料液比、同时蒸馏-萃取时间以及水浴温度进行正交实验,确定同时蒸馏-萃取法提取葱油最佳工艺参数为:蒸馏温度95℃、料液比1∶2(g∶m L)、同时蒸馏-萃取时间3.5h、水浴温度55℃,此条件下测得含硫化合物含量可达25.15mg/g。

葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究

为丰富贻贝的产品形式,改善产品风味,进行葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究。贻贝经过挑选、清洗、预煮、调味、真空包装后进行冷冻,确定工艺流程后利用单因素实验对加工过程中的预煮时间和调味液配方进行优化。结果表明,在预煮1min、加糖量2%、加盐量5%、加油量5%、加葱花量1.5%的条件下制得的贻贝产品葱油味浓郁,口感佳。产品经过-18℃冻藏6个月后,感官性状良好,微生物指标符合国家标准。

新鲜香葱油的提取工艺研究

采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为:在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5min的条件下提取3次;第一次的溶剂为色拉油,提取液离心分离;第二、三次为丙酮-石油醚(1:1),提取液合并后分液、浓缩;三次提取处理后的混合物即为香葱油。实验发现:葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性,据此设计了葱油的储藏及检测方法。在不同温度(30、5、-7、-17℃)条件下保存30d后,通过分光光度法测定相应样品的吸光度,结果表明-17℃条件下避光保存的样品稳定性最好。

油炸葱油米饼的配方研究

为了确定葱油米饼的配方,对影响葱油米饼品质的因素进行单因素分析,在此基础上进行四因素三水平的正交试验,研究糯米粉添加量、加水量和酵母添加量对葱油米饼品质的影响规律。结果表明,葱油米饼的最佳配方是糯米粉添加量为早籼米质量的30%,水的添加量为干粉质量的1.3倍,酵母添加量为干粉质量的1.0%,按此配方所生产的葱油米饼膨化率为220%,感官评分为92分。

香葱精油β-环糊精包合物的处方及制备工艺研究

目的研究不同来源的香葱精油β-环糊精包合物的处方及制备工艺。方法将不同来源的香葱精油与β-环糊精(β-CD)以不同投料比,在不同包合温度、包合时间下进行包合。并以包合率、包合物产率、光稳定性、热稳定性以及释放度作为指标对不同处方及工艺下制备的包合物进行评价。结果最佳处方为:投料比为1:10(精油:β-CD);最佳制备工艺为:包合温度40℃,超声包合时间1h。上述条件下不同来源的香葱精油包合物包合产率无显著性差异。光解12d后,制备的包合物含量为0.90%-0.87%;在40℃-80℃受热12d后,制备的包合物含量为0.89%-0.64%。包合物2h体外释放度小于香葱精油与β-环糊精的混合物,约10h释放度达100%。结论采用超声法制备葱油包合物稳定性好,释放度高,具有一定的缓释作用,便于储存、运输及使用。

基于HS-SPME-GC-MS技术的香葱油挥发性成分解析

为明晰不同香葱油风味物质组成的差异性,采用顶空固相微萃取气质联用法(headspace solid phase microextraction-gas-chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对香葱油挥发性成分分离鉴定。通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)构建不同香葱油样本间挥发性物质相关性分析模型,结合聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)初步明确了导致香葱油风味差异的主要挥发性物质。结果表明:共检测出挥发性风味物质53种,包括醛类14种、酮类4种、萜烯类12种、硫醚类7种、醇类3种、酯类4种、烷烃类4种和5种杂环类化合物。糠醛、月桂烯、二丙基二硫醚等是导致香葱油风味差异的主要物质。

新疆葱油曲奇的焙烤工艺研究

将富含多种微量元素的新疆香葱应用于西式焙烤食品曲奇饼加工中,研究其焙烤工艺,为适合新疆口味的新产品开发奠定基础。通过正交试验,以感官评价为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35 min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10 min,上火温度调140℃,下火温度0℃。以产品感官评价为指标的优化焙烤工艺结果为:感官综合的评分为82分。

新鲜葱姜蒜混合物与炒制后的葱姜蒜油挥发性风味物质的对比研究

目的确定新鲜葱姜蒜混合物和经油高温炒制后葱姜蒜油中挥发性风味物质的主要成分,明确新鲜葱姜蒜混合物和葱姜蒜油中的挥发性风味物质差异。方法采用固相微萃取法(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对新鲜葱姜蒜样品和葱姜蒜油样品的挥发性风味物质进行分离鉴定,并进行气味活度值分析和主成分分析。结果从新鲜葱姜蒜中共检出化合物81种挥发性成分,包括烃类43种、醚类17种、醇类3种、酮类4种、酸类2种、酯类4种、杂环类8种。炒制后的葱姜蒜油中检出19种挥发性风味物质,包括烃类9种、醚类2种、醇类5种、醛类2种、酸类1种,其中烃类物质减少10.37%,醚类物质减少10.08%,醇类物质上升18.43%,醛类物质上升4.47%,酸类物质上升2.63%。结论葱姜蒜混合物与炒制后的葱姜蒜油的挥发性风味物质存在差异,醛类、醇类、酸类物质是差异的主要来源,并可能为炒制后的葱姜蒜油中的风味起到主要贡献作用。

出口速冻油炸葱HACCP的研究

运用HACCP原理 ,分析了速冻油炸葱生产过程各环节可能存在的潜在安全危害 ,找出关键控制点 ,制定控制措施 。

洋葱籽油的理化指标

洋葱属百合科,它的籽含有多种营养物质,其脂肪为高亚油酸营养型,它的主要理化指标如下:

超临界萃取洋葱油的研究

设计和建立了一套超临界萃取试验装置，实现了用超临界ＣＯ２萃取洋葱油的实验，着重研究了萃取压力、温度和时间等重要参数对萃取率的影响。

汁浓味郁的肉臊葱油面

如今四川小面馆开得到处都是，但是麻辣为主的川味吃多了胃里不舒服。有一次我出去吃饭，将一个面馆的菜单翻来覆去看了一遍，终于看到不辣的葱油面。这款葱油面料多汁浓，味道独特，回家后自己摸索着竟然也做出了相似的味道。

葱油黄鱼的加工工艺及研究

在温州传统葱油黄鱼工艺的基础上,通过改进加工工艺和规范操作流程,制作出口味纯正、风味独特的葱油黄鱼,其最佳加工工艺流程为:黄鱼刮鳞,去除内脏,洗净后用料酒、3%~4%的食盐、葱姜水等调味料腌制15 min以上,蒸箱蒸制9 min,出炉后铺上葱花浇热油,最后通过增添配菜完善造型,即可制作出色、香、味、形、质、营养俱佳的葱油黄鱼。

青鱼分档取料和“葱油鱼片”的烹制

一、执教目标 1.使学生知道青鱼骨骼和肌肉分布的生理位置。了解各部位的性能和用途。 2.初步学会大中型鱼类的拆骨和分档取料的技能。 3.学会“葱油鱼片”的烹制方法。 4.养成文明操作的良好习惯。 二、教学重点和难点 1.小条法拆骨,防止刀伤左手食指。 2.中条法拆骨,刀刃必须紧贴鱼肋骨。

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g。

葱油,隐藏在中华美食背后的风味主角

20世纪90年代初,美国旧金山一家华人超市门口,一位清瘦的古稀老妪在中华小吃店门口停了下来。她的牙齿已经龋坏,医生建议少吃淀粉含量高的食物,但“刘记葱油饼”几个汉字依然牢牢抓住了她的眼睛。虽然油是植物油,不是喷香的猪油;葱也是美国流行的chives(四季葱),不是国内常见的小葱。但葱油二字组合起来,自然而然地勾起了这个人对故土的思念。她说:“味道比不了上海的,但真是解乡愁的雪中送炭。”这个老妪的名字,叫张爱玲。

家常美味小菜:葱油萝卜丝拌海蛰

【原料】：白萝卜、海蛰皮、小葱 【配料】：油、盐、白糖、味精 【做法】：1、海蛰皮反复用清水漂去沙子，切丝，用冷开水洗净沥干。2、白萝卜先切薄片再切成细丝，放盘内，拌精盐腌1小时，挤去水分。3、小葱洗净，切成葱末。

葱油面

夜幕低垂,大地也随着陷入了一片寂静,空荡荡的街道上只剩下几盏黄澄澄的路灯.平静而漆黑的天空上挂着几颗闪闪发亮的星星,点缀着这唯美的夜空,天空看起来格外迷人,然而,我并没有心思欣赏这美丽的夜色.夜已深,唯独我还独自趴在窗前,望着窗外那一望无际的夜空发着呆.