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关于“油虾”的可食性实验研究
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作者 窦蓉 朱德玉 +3 位作者 薛东洲 沈宝林 周凤英 唐淑称 《中国水产》 北大核心 1995年第1期42-42,共1页
在对虾加工生产的挑选,分级及质量检验中,时有色泽浊白,肉质松软的虾体,欲称“油虾”。“油虾”一般认为是对虾的异种,在出口加工中挑出做“内销”处理。“油虾”的虾体形态与对虾无明显差异,仅色泽、弹性、肌肉质感及水煮后品味时与对... 在对虾加工生产的挑选,分级及质量检验中,时有色泽浊白,肉质松软的虾体,欲称“油虾”。“油虾”一般认为是对虾的异种,在出口加工中挑出做“内销”处理。“油虾”的虾体形态与对虾无明显差异,仅色泽、弹性、肌肉质感及水煮后品味时与对虾不同。 为确保出口对虾质量和食品卫生,做到人食无害,有必要对“油虾”进行分析研究,做出正确的卫生评价,收到经济和社会效益。 展开更多
关键词 加工 油虾 可食性
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虾头食品开发中油炸工艺的试验
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作者 张祖立 程玉来 +2 位作者 张和远 郑福庭 崔赞洙 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 1995年第2期205-209,共5页
本文阐述了以虾头为主原料加工成食品—油虾糊的加工技术.在试验研究的基础上提出油虾糊加工的工艺流程.着重阐述了油炸工序、主要性能参数的试验测定以及油炸设备的性能与应用.
关键词 油虾 食品 工艺流程 炸设备
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油炸豆腐渣虾肉丸工艺研究 被引量:3
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作者 赖海涛 苏国成 郭灵聪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第12期108-112,共5页
以豆腐渣粉、虾肉、香菇、奶油、木薯生粉、鸡精、五香粉、油炸粉为原料,经加工、油炸制出美味、营养丰富的油炸豆腐渣虾肉丸。通过单因素及正交试验,确定油炸豆腐渣虾肉丸的最佳配方,并且对在最佳配方条件下生产的油炸豆腐渣虾肉丸进... 以豆腐渣粉、虾肉、香菇、奶油、木薯生粉、鸡精、五香粉、油炸粉为原料,经加工、油炸制出美味、营养丰富的油炸豆腐渣虾肉丸。通过单因素及正交试验,确定油炸豆腐渣虾肉丸的最佳配方,并且对在最佳配方条件下生产的油炸豆腐渣虾肉丸进行营养成分及安全卫生指标检测。结果表明,油炸豆腐渣虾肉丸制作最佳工艺条件为:豆腐渣36.0%,虾肉36.0%,香菇12.0%,奶油4.0%,木薯生粉5.6%,鸡粉2.1%,五香粉0.3%,油炸粉4.0%。生产出的油炸豆腐渣虾肉丸营养丰富,风味独特,安全性好。 展开更多
关键词 豆腐渣 肉丸 营养成分 安全检测
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真空油炸脆虾包装条件的选择及货架期预测 被引量:8
4
作者 朱由珍 吉宏武 +3 位作者 刘书成 高静 郝记明 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第4期35-42,共8页
【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件... 【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件;根据最佳包装条件进行包装,于不同温度下贮藏,以TVB-N、POV、TVC为指标,建立产品货架期预测模型。【结果】包装材料和气体比例对产品品质的影响差异显著,真空油炸脆虾的最佳包装方式为铝箔袋、70%CO2+30%N2的气调包装。随贮藏时间延长,TVB-N值、POV值、TVC逐渐上升。根据所建立的货架期预测方程,4、15和25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的预测货架期分别为102.6、80.3和65.2 d,与货架期实测值的相对误差均小于10%。【结论】铝箔袋且充气比例为70%CO_2+30%N2包装适合于真空油炸脆虾食品包装。真空油炸脆虾贮藏过程中TVB-N值、POV值、TVC的变化符合一级反应动力学规律,且建立的动力学模型可以很好地预测在4~25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的货架期。 展开更多
关键词 真空炸脆 包装条件 贮藏 模型 货架期
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双虾标青草油微生物限度检查方法的建立
5
作者 隗秀荣 范震洪 《中国药事》 CAS 2009年第12期1213-1215,共3页
目的建立双虾标青草油微生物限度检查方法。方法采用薄膜过滤并在冲洗液中加入增溶剂的方法,去除双虾标青草油的抗菌活性。结果满足《中国药典》2005版验证试验的基本要求。5株验证菌株中金黄色葡萄球菌对双虾标青草油最敏感,可作为双... 目的建立双虾标青草油微生物限度检查方法。方法采用薄膜过滤并在冲洗液中加入增溶剂的方法,去除双虾标青草油的抗菌活性。结果满足《中国药典》2005版验证试验的基本要求。5株验证菌株中金黄色葡萄球菌对双虾标青草油最敏感,可作为双虾标青草油微生物限度检查方法的质控菌株。结论该方法可作为双虾标青草油的常规微生物限度检查方法。 展开更多
关键词 标青草 薄膜过滤 增溶剂 质控菌株
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芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响 被引量:1
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作者 董行 吉宏武 +3 位作者 许佳音 段少奇 刘书成 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第1期81-89,共9页
【目的】研究添加芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响。【方法】以小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆作为对照,研究芒果粉替代部分小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆流变学特性;以裹涂率、油脂含量、水分含量、色泽及质构特性为考察指标... 【目的】研究添加芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响。【方法】以小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆作为对照,研究芒果粉替代部分小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆流变学特性;以裹涂率、油脂含量、水分含量、色泽及质构特性为考察指标,研究芒果粉替代部分小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆对真空油炸面包虾品质的影响;以最佳芒果粉添加量的真空油炸面包虾为研究对象,测定外裹层黄酮物质含量,并采用羟自由基和DPPH自由基体系对产品外裹层黄酮物质的抗氧化性进行分析。【结果】所有配方的裹浆均表现为触变性,呈现剪切稀化特性,具有假塑性流体特征,并符合幂率流体,芒果粉可显著提升裹浆的黏度;芒果粉可显著增大面包虾裹涂率,改善产品质构和色泽特性,降低产品油脂含量并提升其水分含量(P <0.05)。当芒果粉添加量从10%增加到30%时,面包虾产品油脂质量分数从24.84%降低到20.58%,产品的脆性和色泽中的亮度值(L*)、黄度值(b*)均得到了显著提升(P <0.05)。当小麦粉质量分数66%、大豆分离蛋白质量分数4%、芒果粉质量分数30%时,真空油炸面包虾产品的各项品质最佳;真空油炸面包虾产品外裹层黄酮物质质量分数为(46.75±2.87)mg/100g,其对羟自由基和DPPH自由基的清除效果方面都均强于维生素C。【结论】芒果粉可提升裹浆黏度,改善真空油炸面包虾产品品质,其外裹层较强的抗氧化性对于真空油炸裹涂制品延长货架期具有一定积极作用。 展开更多
关键词 真空炸面包 裹浆特性 芒果粉 黄酮 品质
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核桃虾青素复合油体外抗氧化活性研究 被引量:5
7
作者 邢海亮 余旭亚 +3 位作者 耿树香 宁德鲁 马婷 韩本勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期48-52,共5页
以特丁基对苯二酚(TBHQ)为阳性对照,通过测定核桃虾青素复合油(纯核桃油+2%虾青素油)对DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O_(2)^(-)·)清除能力和还原能力以及Fe^(2+)螯合能力,探讨复合油的体外抗氧化活性... 以特丁基对苯二酚(TBHQ)为阳性对照,通过测定核桃虾青素复合油(纯核桃油+2%虾青素油)对DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O_(2)^(-)·)清除能力和还原能力以及Fe^(2+)螯合能力,探讨复合油的体外抗氧化活性。结果表明:核桃虾青素复合油对DPPH·、O_(2)^(-)·、·OH的清除能力,还原能力和Fe^(2+)螯合能力随着核桃虾青素复合油质量浓度的增加而升高,且对DPPH·、O_(2)^(-)·、·OH的清除能力均强于纯核桃油,对DPPH·、O_(2)^(-)·、·OH的半抑制质量浓度(IC50)分别为8.25、0.81、1.30 mg/mL;还原能力方面表现为添加TBHQ的核桃油>核桃虾青素复合油>纯核桃油;核桃虾青素复合油的Fe^(2+)螯合能力明显强于纯核桃油和添加TBHQ的核桃油。研究表明核桃虾青素复合油较纯核桃油的体外抗氧化活性有所增强。 展开更多
关键词 青素 核桃 核桃青素复合 抗氧化活性
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冷冻油炸虾制品及其加工制作 被引量:5
8
作者 董安华 张超人 《水产科技情报》 1994年第6期255-257,共3页
冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中,冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种,据统计,1981年该制品产量已达13317吨,产值约177亿日元,并逐年呈上升趋势。按照日本农林(省)部规定,冷冻油炸虾是属烹任... 冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中,冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种,据统计,1981年该制品产量已达13317吨,产值约177亿日元,并逐年呈上升趋势。按照日本农林(省)部规定,冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴,其原料限于日本对虾科... 展开更多
关键词 冷冻 制品 加工
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用南极磷虾制作“鱼松”,“油炸虾”等风味食品
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作者 朱震康 《食品科技动态》 1994年第17期13-15,共3页
关键词 南极磷 鱼松 制作
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虾头的加工利用 被引量:6
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作者 李来好 王道公 吴燕燕 《湛江水产学院学报》 1995年第1期102-105,共4页
虾头的加工利用李来好,王道公,吴燕燕(中国水产科学研究院南海水产研究所水产加工研究室,广州510300)随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展,沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加,而生产的虾多数用于出口。为... 虾头的加工利用李来好,王道公,吴燕燕(中国水产科学研究院南海水产研究所水产加工研究室,广州510300)随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展,沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加,而生产的虾多数用于出口。为了便于保鲜,出口的虾基本上都加工成... 展开更多
关键词 水产品加工 综合利用 食品 黄酱
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虾头的综合开发与利用 被引量:4
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作者 章继华 何永进 《农牧产品开发》 1997年第4期20-21,共2页
关键词 综合利用 食品 黄酱 味素
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新吃大虾
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《北方旅游》 2001年第12期68-70,共3页
关键词 “煎饼” “云片 “三丝炸 “盐烤大 “凤巢网油虾锤” 用料 制作工艺
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高钙即食脆虾预处理工艺的研究 被引量:4
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作者 李文亮 陈祜福 +2 位作者 郑举谦 黄小卫 罗承通 《现代食品》 2020年第1期93-95,共3页
本文以南美白对虾为原料,研究热烫、渗透、预干燥、急冻等预处理技术对高钙即食脆虾品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定脆虾的最佳处理工艺,结果发现,将南美对虾在90℃热烫3 min、在4℃1%食盐+15%淀粉+2%白砂糖的渗透液中渗透4 ... 本文以南美白对虾为原料,研究热烫、渗透、预干燥、急冻等预处理技术对高钙即食脆虾品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定脆虾的最佳处理工艺,结果发现,将南美对虾在90℃热烫3 min、在4℃1%食盐+15%淀粉+2%白砂糖的渗透液中渗透4 h、将渗透后的对虾烘干,水分控制在70%,最后在-30℃急冻15 h。在此条件下制作的脆虾虾体完整、颜色鲜艳、光泽度好,虾鲜味浓郁、虾体虾壳酥脆。 展开更多
关键词 南美白对 炸脆 预处理技术
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河虾孕子分外鲜
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作者 邢湘臣 《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第4期15-15,共1页
小满一过,带子河虾便应令上市,虾价也相应下滑.每年在这个时候,总是上海人家大啖河虾美味的好时节.
关键词 营养价值 菜肴 菜谱 制法 盐水 陈皮 全皮汤 芝麻凤尾
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Extraction Techniques of Krill Oils Optimized with Response Surface Methodology
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作者 李杰 李富威 +3 位作者 顾杨娟 俞所银 李越华 包建强 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2014年第1期170-172,F0003,共4页
The research explored the extraction techniques of organic solvents of Antarctic kril oil and the effects of freezing temperature, extractant proportion, ex-traction time, drying temperature and ratio of material and ... The research explored the extraction techniques of organic solvents of Antarctic kril oil and the effects of freezing temperature, extractant proportion, ex-traction time, drying temperature and ratio of material and liquid on extraction ratio of Antarctic kril oil. Based on single-factor experiments, optimal extraction conditions were concluded as per response surface methodology, as fol ows: freezing tempera-ture at -38.5 ℃, the ratio of material and liquid at 1 g:6.7 ml, and drying tempera-ture at 66.8 ℃, where the yield rate of crude oil reached 13.71%. 展开更多
关键词 Response surface methodology Antarctic krill oil Extraction technology
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跟我学做可赏可尝的宴客菜
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作者 张宝莲 《饮食科学》 2013年第1期58-61,共4页
高手档案: 网名:居然(张宝莲),国家高级公共营养师。 真实厨龄:两年。
关键词 营养师 宴客菜 家宴
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黎家特色菜四款
17
作者 陈昌贤 《烹调知识》 2003年第11期28-28,共1页
一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800g,砍1.5cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀。 ②熟盐40g,灯笼辣椒(粉)30g,葱花少许备好,棕子油1000g。 ③味碟:香菜、姜蒜茸、米醋。 制法:①锅洗净坐火,注入棕子油,五成油温,放入排骨... 一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800g,砍1.5cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀。 ②熟盐40g,灯笼辣椒(粉)30g,葱花少许备好,棕子油1000g。 ③味碟:香菜、姜蒜茸、米醋。 制法:①锅洗净坐火,注入棕子油,五成油温,放入排骨浸炸,约炸10分钟,视油温升起放入复炸,香酥色金红捞出,沥干油,倒净油,顺锅放入熟盐、灯笼辣椒、葱花,放入炸好的排骨。 展开更多
关键词 菜肴 菜谱 制法 保城椒盐排骨 爆稻 黎象烤肉块
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Effect of Altering Linoleic Acid and Linolenic Acid Dietary Ratios on the Performance and Tissue Fatty Acid Profiles of Prawn, Macrobrachium rosenbergii (de Man 1879) Post Larvae 被引量:11
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作者 A. M. A. S. Goda M. M. Habashy +5 位作者 M. A. Hanafy R. A. Mohamed H. A. Mabrouk T. M. El-Afifi S. A.Nada K. A. Mohamed 《Journal of Agricultural Science and Technology(B)》 2011年第7期1032-1044,共13页
A 90-day experiment was conducted to investigate the effects of different dietary linoleic acid (LA; 18:2n-6) and linolenic acid ratios (LNA; 18:3n-3) on growth induces, feed utilization and tissue fatty acid pr... A 90-day experiment was conducted to investigate the effects of different dietary linoleic acid (LA; 18:2n-6) and linolenic acid ratios (LNA; 18:3n-3) on growth induces, feed utilization and tissue fatty acid profile of freshwater prawn, Macrobrachium rosenbergii post-larvae (PL). The experiment was conducted in cubic indoor fiberglass tanks, each holding 700 L in triplicate. Post-larvae with an average weight of 20.8 ± 0.20 mg were stocked at 80 PL m2. Five experimental isocaloric (15.06 MJ kgl digestible energy), and isonitrogenous (30.45% digestible protein) diets were formulated by blending of soybean oil and linseed oil to containing five dietary LA/LNA ratios (7.80, 2.75, 1.28, 0.65 and 0.30). The highest survival values were recorded for prawn PL fed diet containing 0.65 LA/LAN ratios. Growth indices of PL significantly increased (P 〈 0.05) with decreased dietary LA/LAN ratios to 0.65. The same trend was observed for the highest (P ≤ 0.05) protein efficiency ratio, protein productive value, fat retention, energy retention and best feed conversion ratio. The total whole tissue polyunsaturated fatty acid composition of M. rosenbergii PL was dominated by LA followed by LAN. Post larvae fed the diets containing higher LA/LNA ratios showed a higher tissue LA/LNA ratio. The obtained findings revealed that fatty acid patterns ofM. rosenbergii PL were influenced by fatty acid profiles of diets. The diet containing 0.65 LA/LNA ratio is recommended to obtaining optimum growth performance and feed utilization for M. rosenbergii PL. 展开更多
关键词 Fatty acids linoleic linolenic Macrobrachium rosenbergii dietary ratio.
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虾头的综合开发利用研究进展 被引量:16
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作者 杨洋 《齐鲁渔业》 2005年第1期34-35,共2页
立足于国内外对虾头废弃物的研究成果,概述虾头综合利用的制品:虾脑油、钙蛋白、虾黄素、虾黄 酱、虾精粉、虾香味素等调味品及甲壳质和甲壳质衍生物等研究开发进展。
关键词 综合开发利用 钙蛋白 黄素 黄酱 精粉 香味素 甲壳质
原文传递
饭局
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《八小时以外》 2007年第3期50-51,共2页
油爆虾提供人:老牛,40岁,北京某中学语文教师原料:带皮鲜虾或冷冻虾(最好是稍大一些的)500克,剪去钳、须、脚。冷冻虾需提前化开(最好自然解冻,也可用微波炉解冻),洗好控净水。辅料准备葱段、姜片、盐、白糖、味精、酱油、醋和料酒。
关键词 西兰花
原文传递
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