油豆腐软罐头杀菌工艺试验

油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.

全籽粒大豆制备油豆腐工艺参数优化

油豆腐是深受中国人民喜爱的传统食品,为了提高原料利用率和产品功能性,该试验以全豆为原料,研究新型全籽粒油豆腐的制备工艺。首先研究并优化了纤维素酶酶解豆浆工艺,以还原糖浓度为指标,建立了优化工艺的Box-Behnken模型。其次,以感官评价为标准,研究油炸工艺对全籽粒油豆腐色泽、含油率和硬度的影响,最后,对全籽粒油豆腐的成分进行了测定。结果表明:最佳酶解条件为加酶量0.53%、酶解温度50℃、酶解时间160 min,在此条件下还原糖浓度约为2.9433 mg/m L;在油炸温度为170℃,油炸时间为4 min时,全籽粒油豆腐的感官品质最好(感官评价95分),在此条件下制得的全籽粒油豆腐的白度L*值为60.22,红度a*值为10.85,黄度b*值为37.80,含油率为15.6%,硬度为2 972 g。与传统豆腐相比,全籽粒豆腐和全籽粒油豆腐中总黄酮和总酚等生物活性成分含量均有提高,总黄酮质量分数分别提高14.53%和7.93%,总酚质量分数分别提高18.95%和82.11%。

^(60)Coγ射线辐照保藏油豆腐初探

用6 0 Co辐照油豆腐 ,测定不同贮藏期的感官指标和辐照后油豆腐的营养成分及杂菌数变化情况。结果表明 :辐照处理可达到杀菌保鲜的目的 ,经辐照保鲜后抽真空的油豆腐可延长保鲜期达 2个月 ,而且油豆腐的营养物质不会发生变化。其中以

测水油豆腐的生产营销现状研究

测水油豆腐在湖南省双峰县,是一种家喻户晓的地方特色农产品。在2015年中央一号文件《关于加大改革创新力度加快农村现代化建设的若干意见》的感召下,我作为测水的一个本地人,我有一种责任为地方特色食品的研究出一点自己的力量,即使微不足道。测水油豆腐,之所以好,首先是由于水质好,其次因为工艺,有其独特之处,属于世代传承,或家族传袭。测水油豆腐没有做到很好的营销,是因为缺少先进的生产工艺和技术的支持;也缺少现代的营销理念的引导。

优质油豆腐制作技术

一、工艺流程 原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。 二、制作方法 1．原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。 2.脱壳。用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸片，再把页门的镙丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口．加工完毕吹去豆壳（皮）即可。

养身保健油豆腐猪蹄

邻居周末回了趟乡下的老家，捎回油豆腐给我。黄豆是她父母自己种的，豆腐是用她家的石磨磨出来的，磨豆腐用的水是村里的井水。她爸妈为了让她方便拿回城来，特意把豆腐切成方方正正的小块，烧滚菜子油焯过，豆腐呈淡黄色又有油香味，我看着豆腐，口水直涌舌尖。

优质油豆腐制作技术

油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。

气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸

目的建立油豆腐中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法在碱性条件下,样品利用硫酸锌去除基体干扰,水溶液提取,提取液经酸化后乙醚提取,浓缩后乙醇定容,用气相色谱进行分离测定。结果浓度在50～300μg/ml时,各组分线性良好(苯甲酸r=0.999 6,山梨酸r=0.999 4)。方法的相对标准偏差为1.07%～3.14%,回收率为90.6%～101.8%。结论该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐中山梨酸和苯甲酸的检测。

食中佳品——和桥老油豆腐干

在宜兴的传统产品中,尤以"和桥老油豆腐干"为最,闻名遐迩。和桥镇制作的老油豆腐干,俗称"和桥豆腐干",已有150多年历史。清朝咸丰年间就成为贡品,相传慈禧太后曾品尝过,誉为"食中佳品",至今盛传不衰。历来乡人外出,游子归来,侨胞探亲,都要设法带点和桥豆腐干作为馈赠礼品。1950年,当地政府以10万斤大豆加工成和桥豆腐干,送往朝鲜慰问志愿军,深得"最可爱的人"的好评。和桥豆腐干在制作和配方上有其独到之处,它色泽红亮,滋味鲜美,入口品尝,只觉满口香喷喷,甜丝丝,咸津津。

小本稳赚不输油豆腐发家致富

就在无数人嚷嚷着“酷暑来临”的时候，湖南邵阳市双清白三服井食品城的老刘和他的豆制品厂却四季如春。老刘凭着精灵的脑袋和勤劳的双手，靠圆圆的油豆腐，闯出一条稳当可靠的致富新路。

温暧一锅香——腊肉油豆腐暧锅

如果，这是个选择寒夜里补偿饥肠最需要的慰籍这答案一定很容易获得如果。

痴爱豆腐(散文)

说到对豆腐的喜爱,竟显得有些痴,只要是与豆腐有关的东西,我都喜欢吃。记得小时候,外公常常从菜市场里提着一挂油豆腐回来,一根咸水草将一个个像小灯笼似的油豆腐串起,看上去犹似一挂巨形的黄色珍珠项链。那时的我,不像现在的孩子口袋里都塞满了各种各样的零食,

特色豆腐菜

麻油豆腐松 原料：豆腐500g，麻油50g，酱油12g，细盐6g，白糖3g，酱姜5g，酱瓜5g，葱末5g，味精适量。 制法：①豆腐切为3cm厚的片，入冷水锅中，加盐，在旺火上煮沸，改用文火煮20min，待豆腐起孔时捞出，入冷水浸泡10min，再将冷水锅中的豆腐移入旺火中再煮沸1min，捞出，沥干水分。

豆腐妹的豆腐经(外一条)

广西象州县大乐乡21岁的农村姑娘黄莉,经多年学习、实践,积累了一套制豆腐、豆脑、豆干、油果、豆皮、五香豆腐等系列过硬的经验。现介绍于下。(一)、选豆浸泡:一般宜选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的当年新鲜黄豆为好。经筛选后的黄豆用石磨或电磨脱皮去皮。

清代的豆腐

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明,它在中国已有2000多年的历史了。中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。作为中国人的日常食物,豆腐甚至成为哲学思考的对象:相传,宋代大儒朱熹不吃豆腐,因为将做豆腐的所有原材料。

豆腐干生产流水线

由上海旺欣豆制品设备有限公司研制的全自动智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生产流水线，全程采用电脑PLC控制，可根据不同工艺调整并选择多种模式，具有设计科学、操作简便、节能高效等特点。

豆腐新品种

豆腐新品种牛奶豆腐利用牛奶为主要原料制作的牛奶豆腐在国外已深受广大消费者的青睐。这种豆腐不仅充分利用了牛奶的有效成分，而且还具备易贮存、保鲜期长、口感上乘的特点。在牛奶中加入脱脂奶粉和硫酸钙，进行充分混合、搅拌，使之达到均质状态。将其以６５℃的温度进...