红果油辣豆酱生产技术

豆酱在我国城乡人民日常生活中，是一种比较普遍的佐餐食品。尤其在豫东地区，几乎家家会做，四季均可食用。只是由于工艺落后，卫生条件差，所制作的豆酱质量低劣，风味欠佳。在当今人民水平普遍的情况下，这种土法生产的粗制豆酱已不能适应消费者的要求。针对上述问题，...

红果油辣豆酱生产技术

豆酱在我国城乡人民日常生活中,是一种比较普遍的佐餐食品。尤其在豫东地区,几乎家家会做,四季均可食用。只是由于工艺落后、卫生条件差,所制作的豆酱质量低劣,风味欠佳。在当今人民生活水平普遍提高的情况下,这种土法生产的粗制豆酱已不能适应消费者的要求。针对上述问题。

红果油辣豆酱生产技术

豆酱在我国城乡人民日常生活中,是一种比较普遍的佐餐食品,尤其在豫东地区,几乎家家会做,四季均可食用.只是由于工艺落后,卫生条件差。

油辣豆酱新工艺的研制

本研制报告在传统制豆酱工艺的基础上,采取对比的方法,分析原料浸泡程度,黄豆含水量、面粉使用比例、成曲的水分含量、食盐及其它辅料的配比等,在不同情况下,对产品质量的影响,选择最佳配方。对部分工艺进行拓新,制定出比较科学实用的工艺流程。