黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析

在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同时比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁的抗氧化活性。结果表明,黑枣油醋汁中多酚含量较普通油醋汁提高了47.2%;黄酮和蛋白质含量增加不明显,比普通油醋汁分别提高了8.57%、4.18%;黑枣油醋汁中总酸、氨基酸态氮含量比普通油醋汁分别降低了32.4%、20.3%;黑枣油醋汁挥发性成分的种类比普通油醋汁少5种,且主要的呈味物质发生改变;黑枣油醋汁清除DPPH、ABTS自由基及FRAP的IC_(50)值均低于普通油醋汁,分别为0.26,0.091,0.097 mg/mL,可以看出黑枣油醋汁的抗氧化活性高于普通油醋汁。文章通过比较分析实验结果,充分证明了黑枣油醋汁的优越性。

青春膳:11款蔬菜沙拉菜

沙拉恐怕是西餐中最受到养生一族推崇的,它品种丰富多样,用料清新原味,好的沙拉能让人静心品尝出蔬菜水果最本质的鲜味,不仅口感好,更是对健康保健都有很好效果。春季是吃沙拉的好季节,这是候新鲜的果蔬纤维含量很高,可加速肠胃蠕动,可达到体内环保的目的。为了让人们回归到自然的怀抱中,我们特邀北京励俊酒店、北京JW万豪酒店、上海吉旺港式餐厅的主厨,做出几道春意盎然的蔬菜沙拉。就在春夏交替之时,越吃越美丽,越吃越享"瘦"!

白色盘子里的爱琴海精灵

空气精灵,一个长得像许茹芸一样的女生。为身材还是为美食?漂亮的女生还是忍痛选择了美食,然后不亦乐乎。爱上美食,就是爱上了生活。经常呼朋引伴,按照报纸上的美食版面“接图索骥”找寻吃食,变着花样在舌尖上找乐。每次去餐厅吃饭,不仅是为了果腹之欲,还会将吃到嘴里的东西追本溯源,细细记录下来,然后在网络上和喜欢美食的朋友一起分享。会在自己的小屋里像做手工活一样,细致耐心地照着全彩食谱熬上一锅浓香扑鼻的“温情煮意”,和家人一起分享。

“阳澄湖”,我的家在哪里?

金秋十月蟹来香秋风起,蟹脚肥,10月,又到了螃蟹最肥美的季节,肉多,膏黄,绝不辜负"一盘蟹",顶桌菜"的溢美说法。螃蟹的鲜美自古就被文人墨客称颂品评,也是各路美食家们的笔墨常谈,溢汁流黄的螃蟹在这个时节绝对要勾出我们幸福的眼泪来。

生侃生菜

不想开火的炎炎夏日,活活吃一盘生菜,是简捷清爽身心的方式。说到生菜,一般都会想到西方,想到沙拉。因为曾在英文媒体从事美食工作,熟悉了一帮吃生菜长大的西方朋友。他们对有生菜沙拉并不是天生接受,而是有爱有恨,不过,这得分情况讨论。

创意西餐:给味道做减法

任何行业只有打出创意牌才能保持持久不衰的魅力,在美食中呈现减法,将一切浮华抹去,将最自然的呈现出来。简洁、灵活、快捷,会让创意变得更加有力量。ROOM北京餐厅的菜品设计与风格本着轻松愉悦的概念,菜品的设计突出原料的新鲜天然,尽量省去复杂的调料,尝到食材本身的气息。看似普通的菜品,加入厨师的创意元素后,凸显简约而不简单。

意粉沙拉

螺旋形状的意粉可以激发小朋友的食欲,大量的新鲜蔬菜搭配油醋汁色彩鲜明,口感清爽,让宝宝爱上吃蔬菜就是这么简单!用料：螺旋意粉1小把,紫甘蓝1/8颗,胡萝卜1/3根,黄瓜1/3根,西红柿1个,青豆1小把,鸡蛋1个,油醋汁3勺。做法：1.紫甘蓝、胡萝卜切丝;黄瓜、西红柿切丁。

锁住食物美色

色香味俱全的菜肴最能勾起食欲,但很多人做完菜却发现,原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡,而且还蔫了。其实,有经验的大厨总能通过一些小技巧,做出颜色诱人的饭菜,下面我们就来解读其中的科学奥秘。白色蔬菜,泡一泡让酶变老实。土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜,往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为,

乍暖还寒春意“鲜”

三月虽是春意盎然,可以脱去厚重的棉衣,但天气仍然不讲情面,隔三差五地忽冷忽热。天气热的时候,突然就想去西餐馆里尝尝一个冬天都没有吃了的冷餐,那些新鲜而肥美的海鲜和街边吐绿的春枝一起撩拨着人的心思;天气冷的时候,又不得不穿上厚厚的衣服,搓着双手忍不住想吃一席热乎乎的火锅,用各种蘑菇熬制的汤底配上生猛的海鲜料,绝对是一锅名副其实的山珍海味,中国人的火锅很少会搭配葡萄酒佐餐,不过,专家告诉我们,其实这未尝不是一种新鲜的体验,尤其是用起泡酒来和热气腾腾的海鲜火锅搭配,不仅形似,而且口味也很适宜呢。

腹肌饮食计划

我们已经为你奉上让你腹肌出块的训练计划。现在该是你甩掉腹部脂肪的时候了。与乾坤袋训练计划相似。乾坤袋饮食计划充许你选择你想要的饮食,所以你可以将你自己的营养计划拼合起来。饮食计划类似这样:从早餐包。

多彩沙拉,独享清爽的夏日之旅

炎炎夏日,新鲜果蔬和海鲜大量上市,于是,扮相与营养俱佳的水果沙拉、蔬菜沙拉等,开始在夏日食材中大放异彩。各种沙拉或甜或酸、或清凉爽口、或柔润嫩滑,不仅口感清新,润泽清丽的外形也让人眼前一亮,让你的味蕾和眼睛都大呼清爽!沙拉做法简单且不乏创意,食客们可以任意DIY,还能免受厨房的油烟之苦。还等什么,请跟随小编来一次独享清爽的夏日之旅吧!

欢乐欧洲之尽享意式盛宴

欧洲拥有两样流芳百世的珍馐,其一是香味醇厚的哥瑞纳帕达诺奶酪,其二是誉满天下的帕尔玛火腿。2017年11月17日,欢乐欧洲“哥瑞纳帕达诺奶酪（PDO）＆帕尔玛火腿（PDO）”尽享意式盛宴北京媒体品鉴会在Tavola Italian Dining举办。

济南泉边品小吃

济南的泉水闻名于世,被喻为＂泉城＂,地方风味小吃,更是制作精细,风味各异,同时兼收各民族小吃特色,品种丰富,在风味食坛上独树一帜。如今在济南能吃到的小吃有：清油盘丝饼、油旋、五仁包、黄米切糕、八宝饭、五香甜沫、豆腐脑、猪肉灌汤包、什锦素包、三鲜锅贴、煎包、馄饨、水饺、烫面饺、炒面、兰州拉面等。另外,还有节令小吃,

恋上油橄榄开启地中海美食至臻之旅

我们一直推崇地中海式美食,因为那象征着健康的饮食生活。而在地中海美食菜单中,油橄榄更是倍受推崇。时至今日,油橄榄仍然是大部分地中海美食中不可缺少的代表性食材。带有较浓的油香味,同样有开胃作用的油橄榄进入了注重生活品质并追求健康生活人们的视线。因为它营养价值非常高,并且保存了完全的天然营养成分,通常作为开胃小菜或用以佐餐。油橄榄也具有促进消化、产生抗癌活性物质等健康作用,所以对于繁忙紧张的现代都市人来说,这无疑是上帝赠予我们的珍贵礼物。

野生菌的30款创新做法

每年7月中旬至9月中旬是野生菌上市的季节。想要让食客在上海的餐厅里品尝到野生菌的本味,餐厅就要选择从采摘到上桌不超过48小时的新鲜野生菌。

为“爱”巡礼

二月的情人节已经过去,但爱仍旧延续,正如星星在哪里都一样闪亮,‘爱’不会因为任何以爱之名的节日的过去而消散,真正的情感就像美酒越久越醇香,而如果心中有爱,每天都可以是情人节。本期,我们将巡礼三家充满爱意的餐厅,由专业的侍酒师及资深葡萄酒爱好者推荐给你适合与爱人共进晚餐相搭配的美酒,看哪一款是餐酒搭配的最佳之选。伴着微醺,让爱一直延续心间、温情一世。

啤酒坊美食记

当夏的热浪滚滚而来,你是否会思念起那充满麦香的洁白泡沫和冷凝在玻璃杯壁上的小水珠?啤酒不愧是最棒的夏日饮品,不光是为了那清香的凉透液体穿过身体的感觉,更重要的是,那此起彼伏的欢快的碰杯声有如天籁之音,而放下酒杯后的大口吃肉,又怎一个爽字了得!

“皇后驾到”——太太下午茶华美落幕

2014年12月20目下午,精品时尚辣妈(公众微信1D:jpsslm)联合安利在北京国贸三期举办了"皇后驾到——时尚辣妈太太下午茶"圣诞大趴,辣妈、大厨、名嘴共同演绎了这一华美篇章。这一次,精品时尚辣妈召集了18位美貌与智慧并存的妈妈参与下午茶活动,由孔乙已尚客出品总监、"京城四少"之一的大厨陈庆先生本色出演成为辣妈的烹饪老师,教授到场的嘉宾制作美味节日大餐,安利辣妈代表则带领大家一起制作创意圣诞姜饼人。央视网赢在创业频道主持人王嘉篪轻松又不失专业的主持也为活动增添了不少光彩。当日活动主要分为两个环节。

美食共享

夏威夷批萨Hawaiian Pizza Glo London的批萨是薄底的,饼皮是手工制成,形状呈长椭圆形,边缘焦脆,中间软糯。菠萝和培根的组合,充满了夏威夷的清新感觉。批萨上桌时没有切片,配有滚刀,顾客可以自己随意切成想要的大小和形状。批萨配有油醋汁、蔬菜粒、芥末酱和韭菜泥等多种调味酱。大多数英国菜的调味品都单独放置或直接放在餐桌上,进餐时顾客根据各自的口味自由选用。纽西兰蜂蜜牛排Manuka Steaks Fillet菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,很适合烧烤。烤牛排算是英国菜中的代表菜之一,工序相对简单。而Glo London在烤牛排上的创新之处在于加入了新西兰的麦卢卡蜂蜜。

空气炸锅豆腐

材料老豆腐500克,黄油10克,红油辣子1小勺,油醋汁20毫升,白芝麻、葱花各少许,香辣烧烤料10克。做法1.老豆腐切成小块,稍微沥干水分2.将黄油融化,轻轻地刷在豆腐表面3.空气炸锅垫上专用纸,把豆腐均匀地放在空气炸锅的烤盘里。4.200℃烤15分钟后翻面,再烤5~8分钟即可,如喜欢焦香口感可以延长2分钟。