法国小麦在中国馒头和面条中的应用初探

本文主要就 4种法国商用小麦的理化特性及其面粉的理化特性和面团的流变学特性等进行较为全面地分析 ,并初步探索了法国小麦粉在中国传统食品馒头、面条中的应用 ,旨在为合理利用法国小麦、面粉制作中国传统食品馒头。

法国小麦种质资源性状的观察分析及利用

为了研究法国优质小麦的品种特性,探讨其在育种中的应用,试验以引进的112份法国小麦品种为材料,在太原秋播种植,调查了主要农艺性状及抗病性,配制杂交组合。结果表明:法国小麦生育期长,一般比对照京411抽穗期晚8天以上,穗长、粒多,有47 8%的材料穗粒数超过50粒,综合性状良好,抗白粉病,矮秆抗倒,品质优良,是理想的亲本材料。

国产小麦与法国主要面包小麦品种的品质比较

比较了郑州市农科所育成 /引进的三个面包小麦品种郑农 7号 (豫麦 34 )、陕优 2 2 5、郑优 5号与法国主要面包小麦品种Soissons的品质 ,结果表明 ,上述三个小麦品种籽粒蛋白质含量高于法国品种Soissons,面筋质量好 ,面包烘焙品质优良。在郑州市周边地区以及河南省北中部 ,按照市场需求发展这些面包小麦品种 。

法国小麦种质资源的特点与诱变利用

自法国引进数百份小麦种质资源,并对其进行了观察和研究,同时对特殊材料进行诱变处理,由此得到一大批优异突变体。本文阐述了法国小麦种质资源的特点、诱变利用的方法和育种经验,以期对山东小麦育种做出贡献。

法国小麦理化特性及其在中国面制食品中的应用

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组,分别研究测定了两种法国小麦(蛋白质含量分别为11%、12%)、美国硬红春麦(DNS)和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性,并进行了烘焙和蒸煮对比试验。结果表明:法国小麦具有面筋指数高、面团流变学特性较好等品质特点;同时法国小麦也具有很好的蒸煮特性,尤其是制作广式馒头时。

法国小麦品质及其与中国小麦搭配制粉研究

研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。

法国小麦制粉特性研究

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司组成的联合试验小组,对两种常用的法国小麦(蛋白含量分别为11%、12%)进行了工业制粉试验,并进行了与中国江苏白麦以及美国DNS小麦的搭配试验。结果表明:法国小麦具有很好的制粉特性,如出粉率高、粉色好、灰分低、生产成本低等;由于在制品流动性好、含杂少,法国小麦很适宜在国内的小麦制粉生产线上加工,其清理工艺甚至可以简化。

法国小麦种质及其突变体农艺性状表现

将法国小麦材料在山东济南环境下与当地品种进行比较,结果显示,引进种质具有穗长、小穗数多、分蘖成穗多等有利性状;穗粒数表现突出,但基因型间差异较大;同时也表现出红色籽粒、植株偏高的不利特点。法国小麦种质较当地推广品种抽穗期延后8～11天,灌浆后期高温逼熟,导致粒重降低,不经改造很难直接利用。经过诱变处理选出的法国小麦种质早熟突变体生育期明显缩短,有的抽穗期已经接近当地品种,同时也选育得到白粒突变体;试验中突变体有效分蘖数多于当地品种,穗长和小穗数也优于当地品种;多数突变体株高虽得到降低,但生产中直接利用仍有难度,只能作为"中间体"为育种利用。

引进法国小麦种质及其突变体面粉品质性状表现

法国小麦材料在山东济南环境下与当地品种进行比较,结果显示,7个参试的引进种质均具有较高的面团形成时间、稳定时间和粉质指数,6个的拉伸面积和最高拉伸阻力高于当地主推高产品种。其中NSA99-0151的面团形成时间、稳定时间、粉质指数、最大拉伸阻力优于当地优质品种济麦20,Apache的稳定时间、粉质指数、拉伸面积和最大拉伸阻力也高于济麦20,二者弱化度均低于济麦20。6个通过诱变选育出的早熟突变系的吸水率、拉伸面积、拉伸阻力和延伸度同其各自相应的原始对照比较,升高与降低比例为3∶3,其余测试指标也是有升有降。这表明在诱变改造法国小麦种质过程中,通过品质鉴定不但能够筛选出保持原有良好品质的早熟突变系,而且还存在着选择提高的可能性。早熟突变系2009FS2635稳定时间23.10 min,弱化度只有8.67 FU,粉质指数达311.67,优于济麦20。

法国小麦的理化特性及品质分析

就2005年收获的两种法国小麦的籽粒品质、面粉的理化特性和面团的流变学特性进行了系统的分析测定,并以国产优质高低筋小麦作为对比,分析了两种法国小麦的品质特点,并对其可能的用途进行了评价。其目的在于为进一步开展法麦工业化制粉试验和食品制作试验,全面评估法国小麦的品质和用途,实现其在中国面食品中的合理应用提供基础和依据。

从法国小麦生产看我国小麦种植结构调整

从品种、种植、收购、储运、品质测报等方面介绍了法国小麦的生产情况 ,针对我国小麦生产实际 。

23种中国和法国小麦样品及小麦面粉样品中九种元素的分析

采用电感耦合等离子体发射光谱对１０种法国小麦样品、２种中国小麦样品、７种法国小 麦面粉样品以及４种中国面粉样品进行了钙、镁、锌、铁、锰、铜、钼、钾及磷共９种微量和常 量元素的含量分析。结果表明：小麦样品中元素含量最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、 锰、铜和钼。小麦面粉样品中元素含量最高的为磷、钾、钙和镁，其次为铁、锌、锰、铜和钼。 法国小麦样品中的１号样品（ＴＲＥＭＩＥ）是居第一位的含微量元素量较高的小麦品种，中国小麦面 粉样品的１１号样品（标粉）是居第一位含微量元素较高的小麦面粉样品。其中对人体有益的元素 远远不能满足人体的需要。

法国小麦品种的引进、筛选与利用

通过对 2 0份法国小麦品种 3年的详细观察和抗性鉴定表明 ,法国小麦品种成熟晚 ,籽粒红色 ,千粒重低 ,不能在生产上直接利用。但其分蘖力强、成穗率高、株叶形好、品质优、抗病性和抗倒性极强 ,作为优异的抗病资源和品质资源将对我省小麦抗逆性育种和品质育种的突破有重要的促进作用。

欧元坚挺导致法国小麦“全球最贵”

法国粮食局日前对媒体表示，由于欧元对美元汇率的持续走高，法国小麦已经成为“全球最贵”的小麦。正因如此，2007年以来，法国小麦出口量难与2006年同期相提并论。

法国小麦制粉实验报告：法国小麦品质优势表现明显

2006-02-22，在第十届法国小麦研讨会上，河南工业大学、法国粮食出口协会和厦门海嘉面粉有限公司共同发布《法国小麦制粉实验报告》（以下简称报告）。报告认为，法国小麦具有出粉率高、粉色好、灰分低、面筋指数高、蛋白质质量好的加工特点和品质特性，尤其是在南方馒头和面条方面，法国小麦品质优势表现更为明显。

2008年法国冬小麦产量将增长19％

据法国农业部官方统计部门（Agreste）称，2008年法国冬小麦产量（不包括杜伦麦）将增长19％，达到3660万t，上年为3072万t。增产的原因在于播种面积从上年的478万hm^2增至505万hm^2。

2006/07年度法国软小麦播种面积预计与上年度保持稳定

法国2006／07年度软小麦播种面积预计为487万hm^2，仅略低于上年度的471万hm^2．比5年平均值高出3．4％。