漫谈法式菜肴的装饰艺术

传统的法式菜肴向来以制作精良而闻名于世,与之相适应的便是其简练而随意、精湛而美妙的装饰艺术.与其他西餐烹饪一样,法式菜肴在烹制时主菜和配菜都是分别制作的,装盘时则按照菜肴的不同要求搭配在一起,摆出各种造型,并且常利用调味原料进行装饰.

法式创新菜肴六款

这几款法式菜肴,口味清淡,少油腻,老幼皆宜.菜肴以营养价值较高的鱼肉、鸡肉等为原料,并以各种蔬菜的原汁搭配色彩,选多种的蔬菜、水果作为配料、配菜,它们既符合食用的要求,又使菜肴色彩柔和,为法式菜肴中的创新品种.

法式牛排的基本制作方法

法式菜肴对原料要求精细，制作考究，制作牛排所用的原料要根据不同的部位，用相应的加工方法，对不同的肉质进行加工，以期达到最佳的食用效果。

精美法式西菜系列(中)

一、蒜汁羊排 原料:菠菜叶子150克 豆蔻粉10克 黄油20克 橄榄油30克 羊排3片 大蒜30克 牛奶150克 鲜奶油50克 番茄丁15克 法国香菜末15克 精盐、胡椒粉适量 制法; 1、把20克大蒜放在牛奶中,煮开后改用小火煮软,然后把大蒜连同牛奶放在打碎器中打碎,倒出后加入鲜奶油、精盐和胡椒粉煮开,投入小块软黄油后待用。 2、把剩余的大蒜切片。

美味来自正宗

北京建国饭店是改革开放后,北京第一家合资饭店,这里的西餐厅经营的法式菜肴以正宗地道闻名.厨师长王志强在建国饭店工作多年,是一位经验丰富的西餐大厨.下面是他介绍的几款地道的法式菜肴.

今日法国流行菜

法国人在历史上很崇尚美食,所以,法国菜发展到今天仍著称于世。 在法国经常举行烹饪比赛。法国美食协会一二个月就组织一次,由已入会的、烹饪技能又很出色的老会员给还未入会的年轻厨师做技能鉴定,并为他们做厨技表演。因此,法国名厨辈出。大师伽利叶就以善长创制新潮菜而闻名,他创制的“小牛肉卷牛腰,法式蜗牛”在法国流行很广,深受食客青睐。

普罗旺斯鱼汤，洋溢法国南部风情

法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的推波助澜．普罗旺斯是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。

美景&美食 感受T-Sens

菜系：法式西餐。法式西餐一直浪漫的代名词，而法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤，沙律、甜品和咖啡。

亲近普罗旺斯美食

广州花园酒店名仕阁法国餐厅仿照法国宫廷式设计。环境高雅华丽。供应精致的正宗法式菜肴及欧陆菜肴。整个餐厅装潢华丽。洋溢着欧陆情调。八月餐厅推出以“普罗旺斯美食”为主题的菜肴。

里帝欧餐厅

在里帝欧餐厅我们看不到法式菜肴。它更像热情纯朴的农民．提供的所有食物都是最原始，最绿色的。在里帝欧，每一位主顾都能享受简单而难忘的一餐，这些食物原料都直接来自猎户、农民和渔民。

叹法餐的舒适慢调，你侬我依

就像演一出需要很多次NG才能成功的戏，细细感受每道法式菜肴里的抑扬顿挫。或许伴着暧昧音乐，你能念起心里最深处的那些你依我侬。