精美法式西菜系列(上)

北京华侨大厦下属的粤海皇都酒店从1995年起,推出了一套做工精美的正宗法式西菜,颇受顾客的喜爱,许多人向我们询问制作过程,现在精选几款,详细介绍于后.一、甜橙鸭胸原料:甜橙1个 菠菜叶5O克橙汁(罐头)1000克 橄榄油10克BaLsamic Viegar(一种意大利产的醋)10克日本酱油10克 白糖、精盐、胡椒粉各少许 烧汁(Demi—gLaze)500克红葡萄酒100克带皮鸭胸1只(约100克)黄油1块制法:(1)鸭胸汁的制法:把800克橙汁倒入一锅中烧开,以小火继续加热,使之浓缩到200克左右时,加入红葡萄酒、烧汁、糖,再继续浓缩至200克左右,加入精盐、胡椒粉和1块软黄油.

精美法式西菜系列(下)

北京华侨大厦下属的粤海皇都酒店从1995年起,推出了一套做工精美的正宗法式西菜,颇受顾客的喜爱,许多人向我们询问制作过程,现在精选几款,详细介绍于后.一、甜橙鸭胸原料:甜橙1个 菠菜叶5O克橙汁(罐头)1000克 橄榄油10克BaLsamic Viegar(一种意大利产的醋)10克日本酱油10克 白糖、精盐、胡椒粉各少许 烧汁(Demi—gLaze)500克红葡萄酒100克带皮鸭胸1只(约100克)黄油1块制法:(1)鸭胸汁的制法:把800克橙汁倒入一锅中烧开,以小火继续加热,使之浓缩到200克左右时,加入红葡萄酒、烧汁、糖,再继续浓缩至200克左右,加入精盐、胡椒粉和1块软黄油.