仔姜贮藏与泡制技术研究进展

仔姜作为常见的辛香料作物,也是我国中部、南部多地的主要经济作物,因其风味独特、口感清脆而深受西南地区人民喜爱。但是由于仔姜外皮薄弱易损伤,存在不耐贮藏、易软化、萎蔫、褐变等问题,从而影响品质。针对以上问题笔者对仔姜的贮藏和泡制发酵方面的研究现状进行详细论述,以期为其贮藏及加工提供参考。

大理民间泡梨的泡制技术

地处云南西部重要交通枢纽的大理市及附近各县,民间有泡制泡梨出售的传统习惯,其中以大理市的泡制技术最考究,泡制出的泡梨风味最佳。它是以本地一些鲜食风味稍差的中晚熟梨品种的果实为主要原料,用食盐水加其它配料泡制而成。其味清香,酸甜适口,食后可清热降火,化痰止咳,消暑开胃,深受当地群众及中外游客的欢迎。梨的果实经加工泡制后,在盐水浸泡状态下。

美味凤爪泡制技术

一、原料鸡爪,食盐,味精,小山椒,纯净水等。二、制作方法（1）处理鸡爪：以加工鸡爪50千克为例。将鸡爪放到锅里加水煮沸30分钟,捞起,用剪刀剪去爪上的黑点部分。（2）制作小山椒溶液：取小山椒质量5%的乳酸与小山椒混合,加入其质量7%的食盐和适量纯净水,味精2%～3%,混匀即成小山椒溶液。

腊八蒜的泡制

我国北方过春节的时候,常有吃饺子蘸腊八醋、佐腊八蒜之习俗.这种吃法也的确是好,即提鲜解减,增进食欲,又有杀菌作用,清爽利口,在鱼肉鸡鸭的肥重厚味中,格外显得不可缺少.