贵州黔南地区泡制酸菜中酵母菌的分离鉴定及特性研究

从黔南地区非盐渍泡制酸菜中筛选出6株酵母菌,通过耐受试验、发酵特性分析等,分析其在黔南地区非盐渍泡制酸菜发酵及存储中的作用,并通过26S rDNA D1/D2区序列分析对菌株进行鉴定。结果显示:菌株SH2、SH3能耐受pH 3.0,且在白菜汁培养基和非盐渍泡制酸菜发酵液中形成白膜。菌株SH5、SH6还原糖消耗多,产乙醇能力强,能耐受pH 2.5和50 g/L NaCl,菌株SH6能降低白菜汁培养基的腐胺、尸胺、精胺含量。经分子生物学鉴定,菌株SH1、SH2属毕赤酵母属(Pichia),SH3属地霉属酵母(Geotrichum),SH4、SH5、SH6属哈萨克斯坦酵母(Kazachstania)。结果表明,菌株SH5、SH6可适用于非盐渍泡制酸菜的发酵,菌株SH2、SH3对非盐渍泡制酸菜发酵及存储危害较大。

贵州黔南地区泡制酸菜中酵母菌的分离与鉴定

目的 研究黔南地区非盐渍泡制酸菜中酵母菌的种类。方法 采用纯培养的方法从黔南地区20份自然发酵非盐渍泡制酸菜中分离酵母菌,根据WL培养基上的菌落特征,结合显微细胞形态及生理生化特性,对酵母菌进行聚类分析后,从每种类型中挑选一株进行26S rDNA D1/D2区序列测定,通过序列分析及构建系统发育树,进行种属鉴定。结果 从20份样品中分离得到115株酵母菌,共聚为17种类型,分属于11个属,其中30.43%为Kazachstania酵母属、26.96%为毕赤酵母属(Pichia)、17.39%为地霉属(Geotrichum)、4.35%为假丝酵母属(Candida)、3.48%为耶罗威亚酵母属(Yarrowia)、3.48%为丝孢酵母属(Trichosporon)、3.48%为Meyerozyma酵母属、2.61%为有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、2.61%为Wickerhamomyces酵母属、2.61%为Apiotrichum酵母属、2.61%为棒孢酵母属(Clavispora)。结论 黔南地区非盐渍泡制酸菜中酵母菌的种类丰富,但主要以Kazachstania酵母属、毕赤酵母属、地霉属为主。