制备高辅料比啤酒麦汁的工艺研究——改变蛋白酶添加方法,提高啤酒泡持性能

啤酒酿造中,辅料比从35％提高到50％之后,变革糖化工艺,在糊化锅中按每克大米添加 0 5毫克蛋白酶,麦汁中α—氨基氮达 167mg/l,总氮达 714mg/l,满足了酿造 12度浅色谈爽型啤酒的需要,成品酒的泡持时间增加20.5％。