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题名智舌在泡椒汁中的应用研究
被引量:5
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作者
周晓燕
陈巧
朱文政
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第1期58-59,72,共3页
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文摘
利用智舌对泡椒汁不同的配方进行主成分分析。采用铂电极、金电极、钯电极、钨电极、钛电极和银电极组成的传感器阵列,在1Hz脉冲频率下进行检测,并采用主成分分析进行数据分析。结果显示,智舌能对不同配方的泡椒汁有很好的识别和区分。
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关键词
智舌
泡椒汁
主成分分析
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Keywords
smartongue
pickled pepper sauce
Principal Component Analysis
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名泡椒怪味汁调制及运用
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作者
杜健英
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004年第1期19-19,共1页
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关键词
泡椒怪味汁
调制方法
菜肴
烹制
泡椒怪味虾仁
泡椒怪味土豆丝
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名香辣糟汁的制作工艺研究
被引量:3
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作者
崔震昆
朱琳
李想
马迪迪
杨坤
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机构
河南科技学院
东莞市厚街专业技术学校
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出处
《农产品加工(下)》
2012年第9期64-66,共3页
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基金
快客利(中国)控股集团有限公司科技创新基金(2011年)
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文摘
在原有糟汁的基础上进行改良,从香辣糟汁的配方设计、工艺流程、操作中注意的诸多因素等方面都作了比较详细的分析。以香糟卤、野山椒、小米椒为原料,重点研究了黄酒用量、泡椒汁及红尖椒的用量对成品质量结果的影响。通过单因素分析及正交试验确定了最佳配方:糟卤300 g,小米椒10 g,野山椒10 g,黄酒150 g,泡椒汁30 g,红尖椒30 g,成品色泽棕红、香味浓郁、回味悠长。
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关键词
香糟卤
泡椒汁
黄酒
辣椒
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Keywords
Hong worse halogen
pickle juice
rice wine
pepper
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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