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泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
被引量:
5
1
作者
李敬
崔繁荣
+5 位作者
叶治兵
孙宝忠
李海鹏
谢鹏
张松山
黄必志
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期206-209,214,共5页
本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡椒味、弹性、有嚼劲等12个主要的感官评价描述词。结合主成分分析...
本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡椒味、弹性、有嚼劲等12个主要的感官评价描述词。结合主成分分析和相关性分析对初次删减的描述词进一步分析,得到泡椒味、硬度、淡黄色、表面脂肪含量、弹性、有嚼劲和余味等7个感官评价描述词,能较准确描述泡椒牛皮的感官品质。这说明筛选得到的泡椒牛皮感官评价描述词具有可行性,为保证泡椒牛皮产品的质量一致性提供理论依据。
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关键词
泡椒牛皮
感官评价
描述词
主成分分析
相关性分析
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职称材料
题名
泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
被引量:
5
1
作者
李敬
崔繁荣
叶治兵
孙宝忠
李海鹏
谢鹏
张松山
黄必志
机构
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
伊犁职业技术学院动物科学系
云南草地动物科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期206-209,214,共5页
基金
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)
文摘
本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡椒味、弹性、有嚼劲等12个主要的感官评价描述词。结合主成分分析和相关性分析对初次删减的描述词进一步分析,得到泡椒味、硬度、淡黄色、表面脂肪含量、弹性、有嚼劲和余味等7个感官评价描述词,能较准确描述泡椒牛皮的感官品质。这说明筛选得到的泡椒牛皮感官评价描述词具有可行性,为保证泡椒牛皮产品的质量一致性提供理论依据。
关键词
泡椒牛皮
感官评价
描述词
主成分分析
相关性分析
Keywords
pickled cowhide
sensory evaluation
descriptor
principal component analysis
correlation analysis
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
李敬
崔繁荣
叶治兵
孙宝忠
李海鹏
谢鹏
张松山
黄必志
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
5
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职称材料
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