多项式拟合法设定泡椒猪皮的辐照杀菌工艺剂量

为探讨多项式拟合法对泡椒猪皮产品辐照杀菌工艺剂量的影响,通过四次项函数式和一次线性函数式决定不同工艺剂量并研究其对泡椒猪皮的辐照效应。结果表明,多项式拟合得到的辐照剂量为6.4 k Gy,比D10值法得到的剂量低9.4%。该剂量可作为泡椒猪皮的工艺剂量,能有效杀灭样品中的微生物,更好地保持产品的色泽、形态、香气、包装等感官品质。因此,使用多项式拟合法设定泡椒猪皮的工艺剂量,能在保证产品合格的前提下尽量降低冗余剂量,降低辐照损伤,提高产品品质和辐照生产效率。本研究结果为推广辐照杀菌技术提供了支撑。

Nisin对泡椒猪皮保质期的影响

研究了乳酸链球菌素、茶多酚和植酸对泡椒猪皮细菌总数、TVB-N、p H值的影响。实验结果表明,3种物质对泡椒猪皮的保鲜期均有一定程度的影响,最佳工艺参数为:乳酸链球菌素0. 50%,茶多酚0. 30%,植酸0. 20%。在此最佳工艺参数下,泡椒猪皮的保鲜期达63d。

猪皮食品的开发利用

猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料,具有很高的加工利用价值,本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状,并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。