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黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响
1
作者
姚欣鹏
曹传爱
+3 位作者
孔保华
孙方达
张宏伟
刘骞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第17期95-104,共10页
本文以猪血浆蛋白和黄原胶为原料,采用泡沫模板法制备一种可以物理吸附大豆油且具有一定机械强度的油凝胶,并对其热稳定性进行分析。结果表明,随着黄原胶浓度的增加,猪血浆蛋白-黄原胶共混溶液体系的表观粘度和泡沫稳定性显著增加,起泡...
本文以猪血浆蛋白和黄原胶为原料,采用泡沫模板法制备一种可以物理吸附大豆油且具有一定机械强度的油凝胶,并对其热稳定性进行分析。结果表明,随着黄原胶浓度的增加,猪血浆蛋白-黄原胶共混溶液体系的表观粘度和泡沫稳定性显著增加,起泡性显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,黄原胶添加导致猪血浆蛋白-黄原胶含水泡沫体系的气泡尺寸以及大气泡数量降低,冻干后冷冻泡沫凝胶样品内部排列有序且整体孔隙较为致密,孔洞清晰可见,能够较好地将液态油捕获在内部结构中。与此同时,基于猪血浆蛋白和黄原胶形成的油凝胶具有较强的油约束能力以及更接近半固体的流变学行为。随着黄原胶浓度的增加,吸油能力呈现先增大后减小的趋势,且在0.6%黄原胶浓度时具有最大值(46.43 g/g),此时油凝胶的油约束能力为84.69%。另外,黄原胶添加能够显著增加油凝胶在不同温度下的油约束能力(P<0.05),从而增强其热稳定性。因此,0.6%黄原胶添加可制备出较为稳定的猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶,为以蛋白质和多糖为凝胶剂的新型油凝胶的开发以及在低脂产品中的应用奠定一定的理论基础。
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关键词
猪血浆蛋白
黄原胶
泡沫模板法
油凝胶
吸油能力
下载PDF
职称材料
多孔铜材料的制备方法及其应用进展
被引量:
3
2
作者
郝鑫
杨惠
+1 位作者
畅阁
胡久刚
《金属材料与冶金工程》
CAS
2018年第2期3-7,共5页
本文综述了多孔铜的多种制备方法,并对氢泡沫模板法进行了深入阐述,讨论了不同电沉积条件对多孔铜形貌的影响规律,并对多孔铜在催化、能源、分析传感等领域的应用现状及发展趋势进行了总结。
关键词
多孔铜
去合金
法
氢
泡沫模板法
应用
原文传递
题名
黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响
1
作者
姚欣鹏
曹传爱
孔保华
孙方达
张宏伟
刘骞
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第17期95-104,共10页
基金
黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)
东北农业大学“青年领军人才”支持计划(NEAU2023QNLJ-014)。
文摘
本文以猪血浆蛋白和黄原胶为原料,采用泡沫模板法制备一种可以物理吸附大豆油且具有一定机械强度的油凝胶,并对其热稳定性进行分析。结果表明,随着黄原胶浓度的增加,猪血浆蛋白-黄原胶共混溶液体系的表观粘度和泡沫稳定性显著增加,起泡性显著降低(P<0.05)。微观结构结果表明,黄原胶添加导致猪血浆蛋白-黄原胶含水泡沫体系的气泡尺寸以及大气泡数量降低,冻干后冷冻泡沫凝胶样品内部排列有序且整体孔隙较为致密,孔洞清晰可见,能够较好地将液态油捕获在内部结构中。与此同时,基于猪血浆蛋白和黄原胶形成的油凝胶具有较强的油约束能力以及更接近半固体的流变学行为。随着黄原胶浓度的增加,吸油能力呈现先增大后减小的趋势,且在0.6%黄原胶浓度时具有最大值(46.43 g/g),此时油凝胶的油约束能力为84.69%。另外,黄原胶添加能够显著增加油凝胶在不同温度下的油约束能力(P<0.05),从而增强其热稳定性。因此,0.6%黄原胶添加可制备出较为稳定的猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶,为以蛋白质和多糖为凝胶剂的新型油凝胶的开发以及在低脂产品中的应用奠定一定的理论基础。
关键词
猪血浆蛋白
黄原胶
泡沫模板法
油凝胶
吸油能力
Keywords
porcine plasma protein
xanthan gum
foam templated
oleogel
oil absorption capacity
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
多孔铜材料的制备方法及其应用进展
被引量:
3
2
作者
郝鑫
杨惠
畅阁
胡久刚
机构
中南大学化学化工学院
出处
《金属材料与冶金工程》
CAS
2018年第2期3-7,共5页
文摘
本文综述了多孔铜的多种制备方法,并对氢泡沫模板法进行了深入阐述,讨论了不同电沉积条件对多孔铜形貌的影响规律,并对多孔铜在催化、能源、分析传感等领域的应用现状及发展趋势进行了总结。
关键词
多孔铜
去合金
法
氢
泡沫模板法
应用
Keywords
porous copper
de-alloying method
hydrogen foam template method
application
分类号
TG146 [金属学及工艺—金属材料]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄原胶浓度对猪血浆蛋白-黄原胶基油凝胶结构及功能性质的影响
姚欣鹏
曹传爱
孔保华
孙方达
张宏伟
刘骞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
多孔铜材料的制备方法及其应用进展
郝鑫
杨惠
畅阁
胡久刚
《金属材料与冶金工程》
CAS
2018
3
原文传递
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