泡泡青蔬菜粉对面粉、面团性质影响及其挂面加工工艺优化

为扩大泡泡青蔬菜的利用途径,本研究以泡泡青冻干粉末为原料加工挂面,探讨了泡泡青粉添加后对面粉粉质特性、面团拉伸特性的影响,研究了泡泡青粉、水、食盐添加量对挂面烹调损失、质构等食用品质的影响,优化了泡泡青挂面的加工工艺。结果表明,添加泡泡青蔬菜粉后,粉质特性中的面团形成时间、稳定性下降,吸水率、弱化度上升,面团拉伸特性中的拉伸能量、拉伸阻力、延展度和最大拉伸阻力减小,因此泡泡青粉不利于面团面筋网络结构的形成;优化了泡泡青挂面的加工工艺,泡泡青粉添加量1.30%,加水量36.00%,食盐添加量1.90%时,感官评价为90.12分;通过扫描电镜和激光共聚焦显微镜观察到泡泡青粉阻碍了部分面筋网络的形成,初步解释了挂面质构中硬度和咀嚼性减小、烹调损失增加的变化趋势。

地方白菜资源随州泡泡青的特性及保护利用

介绍了随州泡泡青的栽培历史、生长环境、特征特性以及资源的保护利用。随州泡泡青耐寒,塌地或半塌地生长,叶面皱缩隆起呈泡泡状,叶色墨绿,有光泽,叶柄较宽,绿白色,叶柄横切面扁平。随州当地一般9月下旬—10月上旬播种,12月—翌年2月采收,3月中旬抽薹开花,5月上旬种子成熟。

泡泡青在随州市的气候适应性研究

泡泡青是随州地区冬季蔬菜的当家主栽品种。由于泡泡青生长的地域性、季节性的特点,对泡泡青与气象条件的研究没有见诸于文献资料。根据1957—2013年随州市的气象资料,结合当地的泡泡青栽种资料,对泡泡青的生态特性、泡泡青的生长过程中的气象条件、影响泡泡青的不利气象条件进行了研究,分析了不利气象条件对泡泡青的影响和危害,提出了防御不利气象条件的对策。

Status and development trend of asphalt foaming process

The structural design of asphalt foaming device, the determination of foam chamber process and condition parameters are the key technologies to foaming effect of foam asphalt. In this paper, we analyze the research status of foaming mechanism, foaming device design and determination of the various parameters. The paper puts forward opinions for asphalt foaming technology. And development trend of the asphalt foaming technology is analyzed.