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从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛 被引量:40
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作者 陈功 夏有书 +2 位作者 张其圣 李恒 余文华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期5-8,共4页
四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川... 四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。 展开更多
关键词 盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵
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隔离式泡菜坛
2
《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第6期9-9,共1页
本实用新型公开了一种坛皿,特别是一种捞取泡菜方便的隔离式泡菜坛,包括坛体、坛盖,坛体的腔室内有一个带漏孔的漏隔,漏隔的纵截面为U形或V形,漏隔的侧壁顶端边缘向外弯曲挂在坛口上,漏隔由玻璃或金属或竹木制成,本实用新型制作... 本实用新型公开了一种坛皿,特别是一种捞取泡菜方便的隔离式泡菜坛,包括坛体、坛盖,坛体的腔室内有一个带漏孔的漏隔,漏隔的纵截面为U形或V形,漏隔的侧壁顶端边缘向外弯曲挂在坛口上,漏隔由玻璃或金属或竹木制成,本实用新型制作简单,成本低廉、捞取泡菜方便。 展开更多
关键词 隔离式泡菜坛 漏隔 坛体 坛盖
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明清时期巴蜀泡菜及其陶瓷泡菜坛探析
3
作者 翟亚君 詹嘉 喻承昊 《四川旅游学院学报》 2022年第6期6-10,共5页
巴蜀泡菜的制作历史悠久,明清时期更是频繁出现于川渝餐桌,成为特色凉菜,陶瓷泡菜器具也因此得到了相应发展。文章以泡菜制作为切入点,依托巴蜀地区考古及实物资料,分析陶瓷泡菜坛的演变规律,继而探讨其独特造型对泡菜制作的特殊功能,... 巴蜀泡菜的制作历史悠久,明清时期更是频繁出现于川渝餐桌,成为特色凉菜,陶瓷泡菜器具也因此得到了相应发展。文章以泡菜制作为切入点,依托巴蜀地区考古及实物资料,分析陶瓷泡菜坛的演变规律,继而探讨其独特造型对泡菜制作的特殊功能,最后通过列举明清时期本地典型的陶瓷泡菜坛,表明其生产与使用情况,突显其实用价值以及包含的文化底蕴。 展开更多
关键词 明清时期 巴蜀泡菜 陶瓷泡菜坛
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泡菜坛子——小小本致富新起点点
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作者 鲁晓 《乡村科技》 2010年第6期14-14,共1页
因为店名为“黄大侠风味泡菜小吃”的缘故,顾客们都称她为“黄大侠”。 早上十点多钟,泡菜店一开门,“黄大侠”就在十几个泡菜坛子中间忙开了:仔细尝一下各个品种泡菜的味道,看一下成色,再把新做好的泡菜装入坛子。她丈夫也在里... 因为店名为“黄大侠风味泡菜小吃”的缘故,顾客们都称她为“黄大侠”。 早上十点多钟,泡菜店一开门,“黄大侠”就在十几个泡菜坛子中间忙开了:仔细尝一下各个品种泡菜的味道,看一下成色,再把新做好的泡菜装入坛子。她丈夫也在里间调制着最近才上市的泡菜新品种——春笋片。 展开更多
关键词 泡菜坛 致富 新品种 小吃 风味 味道 成色
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从泡菜坛之争寻根韩国泡菜“知识产权”
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作者 崔恒 《食品指南》 2011年第3期10-12,共3页
作为中韩之争的核心话题之一,近来又有媒体重提发生在2010年6月南非足球世界杯期间的中韩泡菜之争,引起众多网友围观。此事虽然发生于足球世界杯期间.却与足球完全无关.引起中韩激烈争议的是一只小小的泡菜坛。原来,韩国人为了推... 作为中韩之争的核心话题之一,近来又有媒体重提发生在2010年6月南非足球世界杯期间的中韩泡菜之争,引起众多网友围观。此事虽然发生于足球世界杯期间.却与足球完全无关.引起中韩激烈争议的是一只小小的泡菜坛。原来,韩国人为了推广自己的泡菜,在世界杯上大打广告.其中用到的一只被做成足球形状的泡菜坛, 展开更多
关键词 韩国泡菜 泡菜坛 知识产权 世界杯 足球 韩国人
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微型泡菜坛背后的千年陶艺
6
作者 沈宓 《中华手工》 2018年第4期64-64,共1页
荣昌安富镇,以其制作的安陶“薄如纸、声如罄、亮如镜”闻名业界,更以泡菜坛子誉满天下。但是近些年,随着泡菜坛子渐渐远离大众生活,大家开始淡忘了。
关键词 泡菜坛 陶艺 微型
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泡菜坛子酿出的韩国文化
7
作者 吕田 《中国食品》 2014年第1期86-87,共2页
近日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议最终批准韩国腌制越冬泡菜文化与日本和食等25个新项目正式列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
关键词 非物质文化遗产 泡菜坛 韩国 联合国教科文组织 委员会 腌制
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泡菜坛坛帽
8
作者 李开超 《技术与市场》 2007年第12期13-13,共1页
本专利产品是为了防止或减少灰尘对泡菜坛的污染沉积,减少泡菜坛清洁卫生工作的强度和频率,防止蚊虫在坛沿水中的滋生繁殖而研制。对减少疾病的传播、保护环境、保障健康有重要作用。
关键词 泡菜坛 清洁卫生工作 专利产品 保护环境
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泡菜坛子
9
作者 谢伟 《饮食科学》 2000年第11期54-54,共1页
关键词 泡菜坛 枸杞 家庭 杜仲 东西 新婚 直觉
全文增补中
不干的泡菜坛
10
作者 汪(氵岁) 《知识就是力量》 2004年第11期78-78,共1页
在我国北方地区也有许多人爱吃泡菜,汪濊的母亲就经常做泡菜。不过,由于包头地区气候干燥,泡菜坛水槽里的水很快就蒸发干了。若不及时加水,空气进入坛中,泡菜很容易受污染而腐烂。汪濊的母亲很为此操心,这件事也引起了小汪濊的注意。
关键词 泡菜坛 干燥 水槽 母亲 蒸发 腐烂 北方地区 加水 气候 空气
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李红和他的200个泡菜坛子
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《川菜》 2011年第4期49-51,共3页
泉水鸡是享誉全国的重庆江湖菜代表,但是我们今天去的却是位于南充市丝绸路西山风景区门口的这家南山泉水鸡店。一进店,老板李红就热情地引领我们坐下。店面虽然不算大,却十分干净卫生,十多张桌子错落有致地摆放着,桌上的玻璃台面... 泉水鸡是享誉全国的重庆江湖菜代表,但是我们今天去的却是位于南充市丝绸路西山风景区门口的这家南山泉水鸡店。一进店,老板李红就热情地引领我们坐下。店面虽然不算大,却十分干净卫生,十多张桌子错落有致地摆放着,桌上的玻璃台面压着白色桌布, 展开更多
关键词 泡菜坛 山泉水 江湖菜 风景区 南充市 西山 丝绸 卫生
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阿锦家的泡菜坛
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作者 陈不谄 《川菜》 2019年第8期18-22,共5页
打阿锦出生那一年,家里的那个丑陋土坛就一直摆在厨房的一隅,在夏日的午后发出咕噜咕噜的奇怪声响。奶奶告诉阿锦:“坛子里有妖怪,专门吃小孩儿,千万不要把坛子打开。”在学校里,阿锦把家里有口“封妖坛”的事告诉了其他小朋友,很快,每... 打阿锦出生那一年,家里的那个丑陋土坛就一直摆在厨房的一隅,在夏日的午后发出咕噜咕噜的奇怪声响。奶奶告诉阿锦:“坛子里有妖怪,专门吃小孩儿,千万不要把坛子打开。”在学校里,阿锦把家里有口“封妖坛”的事告诉了其他小朋友,很快,每个小朋友都发现了自己家里的某个角落也放着这样一口神秘的坛子。 展开更多
关键词 泡菜坛 小孩
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泡菜的制作方法 被引量:5
13
作者 陈曾三 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第5期25-27,共3页
关键词 泡菜 蔬菜 乳酸发酵 腌制 食盐水 泡菜坛
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泡菜巧制作 被引量:1
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作者 于长春 《科学种养》 2013年第8期59-59,共1页
准备一个泡菜坛子,或者有紧密盖子的大口玻璃瓶,洗净晾干,装入冷开水,每装1碗水就加1匙盐,再加点花椒、辣椒;然后将要泡的菜洗净、切块、晾干,然后放人坛内盖好,坛要放在阴凉的地方,大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后,剩下... 准备一个泡菜坛子,或者有紧密盖子的大口玻璃瓶,洗净晾干,装入冷开水,每装1碗水就加1匙盐,再加点花椒、辣椒;然后将要泡的菜洗净、切块、晾干,然后放人坛内盖好,坛要放在阴凉的地方,大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后,剩下的水可再泡新菜,2~3天就可以泡好,泡出来的菜更入味。如味道淡了,可以再加一些盐或盐水;酸了可加少量白酒;想吃四川风味泡菜,就多放点盐和辣椒;想吃广东风味的泡菜,可以稍加一点糖。不管泡什么菜,千万不要加醋。 展开更多
关键词 泡菜坛 制作 广东风味 盐水 玻璃瓶 开水 晾干 洗净
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生物学课程中多方面果酒改进实验
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作者 包晓燕 《文理导航》 2024年第32期82-84,共3页
随着素质教育的深入推进和课程改革的不断深化,对生物学实验进行改进也是适应教育发展需求的必然趋势。通过改进生物实验,可以更好地培养学生的实践能力和创新精神,提高学生的科学素养和综合素质,为学生的未来发展奠定坚实的基础。其中... 随着素质教育的深入推进和课程改革的不断深化,对生物学实验进行改进也是适应教育发展需求的必然趋势。通过改进生物实验,可以更好地培养学生的实践能力和创新精神,提高学生的科学素养和综合素质,为学生的未来发展奠定坚实的基础。其中,制作果酒实验是一个经典实验,通过该实验学生可以亲身体验果酒制作的过程,了解微生物发酵的原理和作用。 展开更多
关键词 果酒 泡菜坛 葡萄酒折射仪
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风味泡菜家庭制作方法
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作者 胡启山 《保鲜与加工》 CAS 2008年第1期55-56,共2页
泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴,但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外... 泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴,但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。 展开更多
关键词 家庭制作 泡菜坛 风味 工艺技术要求 乳酸发酵 新鲜蔬菜 传统菜肴 水槽
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风味泡菜家庭制作方法
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作者 胡启山 《农村百事通》 2008年第7期13-14,共2页
泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。制作泡菜的第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内... 泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。制作泡菜的第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。第二步是调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制,用瓦锅将水烧开,按4%-8%的量加入食盐,待盐完全溶解冷却后,倒入干净坛内,以达到坛子容积的3/5为宜。通常每10公斤水加入花椒2.5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量,混合即成卤水。卤水含盐量因不同地区和不同泡菜品种而异,一般在5%-28%之间。第三步是选择原料。 展开更多
关键词 家庭制作 泡菜坛 风味 乳酸发酵 新鲜蔬菜 盐水 卤水 水槽
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中式泡菜的家庭制作
18
作者 胡启山 《科学种养》 2008年第5期53-54,共2页
泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝,深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴,但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外... 泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝,深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴,但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。其次要有调制好的优质卤水。 展开更多
关键词 家庭制作 泡菜坛 中式 乳酸发酵 传统菜肴 水槽 盐水 腌菜
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泡菜的做法
19
作者 罗彦青 《乡村科技》 2010年第11期25-25,共1页
制作泡菜应选用鼓肚形,口上有一个帽檐式翻边的专用泡菜坛。 在洗净的泡菜坛里,放入半坛凉开水,加三四两盐(一般指中号泡菜坛),然后再放入洗净的红辣椒、生姜、大蒜和一小块红糖,在“帽檐”里注入清水,盖好盖子。几天后,泡菜... 制作泡菜应选用鼓肚形,口上有一个帽檐式翻边的专用泡菜坛。 在洗净的泡菜坛里,放入半坛凉开水,加三四两盐(一般指中号泡菜坛),然后再放入洗净的红辣椒、生姜、大蒜和一小块红糖,在“帽檐”里注入清水,盖好盖子。几天后,泡菜专用盐水就制好了。 展开更多
关键词 泡菜坛 凉开水 红辣椒 洗净 盐水 清水
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小泡菜 大产业 眉山东坡泡菜产业蓬勃发展 被引量:3
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作者 牛春安 《食品安全导刊》 2018年第23期32-35,共4页
《商书·说明》记载:“欲作和羹,尔惟盐梅”,表明3100年前我国劳动人民就用盐渍梅烹饪。2000年前春秋时期我国最早的诗集《诗经·小雅·信南》记载,“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,其中,“庐”和“瓜”是指蔬菜,... 《商书·说明》记载:“欲作和羹,尔惟盐梅”,表明3100年前我国劳动人民就用盐渍梅烹饪。2000年前春秋时期我国最早的诗集《诗经·小雅·信南》记载,“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,其中,“庐”和“瓜”是指蔬菜,“剥”和“菹”是指腌制加工方法。古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前,眉州家家有泡菜坛(今土地、富牛、自马等乡镇有多处烧制泡菜坛的“坛罐窑”址),每年立夏和金秋,眉州大地红艳的辣椒、修长的豇豆、辛辣的嫩姜、碧绿的青菜、可人的萝卜、黄瓜…… 展开更多
关键词 泡菜坛 大产业 东坡 春秋时期 加工方法 黄瓜 盐渍 腌制
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