刘一泡:做还原度最好的保鲜泡馍

刘一泡保鲜泡馍是近几年在陕西异军突起的创新速食品牌,创始人刘杨一直坚持预制食品最核心的问题就是口味的还原度,而羊肉泡馍还原度的关键是馍,就是要让馍在不脱水的情况下,不放防腐剂还能有一个保鲜的时限。刘一泡自主研发的机器,还能让馍达到与手掰一样不规则的效果。

传统手工与方便包装羊肉泡馍挥发性风味成分的对比探究

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉泡馍中共鉴定出78种;两者共有物质23种。经气相色谱-嗅闻-质谱确定传统手工羊肉泡馍的关键性气味成分为:反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛;方便包装羊肉泡馍的关键性气味成分为:1-辛烯-3-醇、反式肉桂醛、反-2-辛烯醛、4-异丙基苯甲醇,是造成两种样品香气类型具有明显的差异的原因。

渭南羊肉泡馍的历史文化背景和传承发展

羊肉泡馍是一道源自陕西省渭南市固市镇的关中汉族风味美食,历史悠久,起源于西周,成名于北宋。介绍羊肉泡馍的历史文化背景,探讨其与周朝祭祀、宋代皇室、明清民间等不同历史时期的关系和影响;分析羊肉泡馍的制作工艺和食用方法,揭示其独特的口感和营养价值;最后评价羊肉泡馍的美食价值和文化意义。羊肉泡馍不仅是一种美味佳肴,也是一种民族文化符号和地域文化代表,文章对其传承发展提出了建议和展望。

羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究

选用新鲜羊肉,经预煮、卤煮、高温杀菌等工艺,选用具有保健功能的八珍香料及调味料等辅料,调制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,并进行了保质期试验。

羊肉泡馍汤料的研究

本研究以冷冻羊肉及羊杂为原料，配以具有保健功能的八珍香料及调味料，研制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料，贮存期可达３个月。

消烦去躁吃泡馍

在陕西,提起羊肉泡馍,妇孺皆知。当地人将其视为美食,外来游客也无不争先品尝。新中国成立后,特别是20世纪80年代以来,人们用其招待国际友人,每每深受好评。《舌尖上的中国》中提到,吃泡馍最讲究的是掰馍,对西安人来说,这不但是个进食的过程,还是个享受的过程。

方便泡馍的研制

通过不同面筋含量的面粉、不同的发酵时间以及死面与发面的不同比例混合等工艺,研究方便泡馍弹性、咀嚼度的最佳效果。最佳实验工艺条件为使用高筋粉,发酵时间60 min,发面与死面1∶4混合。

自加热方便羊肉汤泡馍工业化生产技术

随着现代化生活节奏的加快和生活水平的提高，方便营养食品是优化食品工业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施，是时代的需要，社会的需要。

西安餐饮业标准化分析——以西安牛羊肉泡馍为例

本文将从餐饮业标准化的定义、重要性入手,以西安具有代表性的食物——牛羊肉泡馍为例,阐释了西安餐饮业标准化的现状、主要问题以及存在问题的主要原因。并对世界级餐饮业标准化的成功案例——麦当劳的餐饮标准化作以借鉴,最后再提出个人主观意见,以展望西安餐饮业标准化的前景。

老西安饭庄 京城第一泡馍店

老西安饭庄,创立于1954年,现位于北京的新街口南大街20号,是一家以经营泡馍为主的饭庄,在北京颇为有名。1956年时,毛泽东主席曾来此就餐。

陕西泡馍知多少

牛羊肉泡馍是陕西的一大名吃，名扬海内外，有“陕西第一碗、天下第一碗”之称。牛羊肉泡馍以馍筋光滑，肉烂汤浓，香气四溢，吃法独特而千古流传，在现代更是得到了充分的发扬光大。到陕西、到西安来的游客无不以品尝陕西的牛羊肉泡馍为快事。由于牛羊肉泡馍有名，

《出门方古早》之十一——台北泡馍的沧桑

最近读了一篇小文章，其中谈到“泡馍”，其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖，又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃，都买回去作为粮食。煮好汤，擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团，必要在汤里泡熟才可以吃。

牛羊肉泡馍 西安地域饮食文化的结晶和瑰宝

牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃,在陕西被称为＂三秦第一碗＂＂三秦一绝＂＂天下第一碗＂。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长,不但受陕西人的厚爱,也深受全国人的喜欢,连一些国外的名人到西安,也要品尝牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍同时也是陕西西安的党政要员招待外国友人、国家领导的首选和必备饮食。

泡馍

关于羊肉泡馍:相传五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安,身上只剩两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。后来赵匡胤当了宋朝的开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。在陕西,特别是关中腹地,人们对羊肉泡馍情有独钟。

家乡的羊肉泡馍

我的家乡陕西西安是丝绸之路的起点城市,这里历史久远,文化浓厚,各种小吃也琳琅满目,比如肉夹馍、擀面皮、热米皮、锅盔等等。然而最具特色,最具西安味道的,则要数羊肉泡馍了。

渐远的羊肉泡馍

朋友苏苏，上世纪90年代初曾经去过西安，他告诉我，要想用嘴品出西安的味儿，最直接的方式就是来一碗羊肉泡馍。所以苏苏和我这次一到西安，就决定找街上的羊肉泡馍。

方便牛／羊肉泡馍

肉类产品种类的繁荣，为更多经销商带来了新的选择与商机。无论是传统肉类的新品研发，还是另类肉品奇装亮相，都会成为新的商机与卖点。但无论企业与经销商都应注意，不要让优势转为劣势。出奇的产品需要好的营销创意，但反过来传统品类的营销需要好的卖点。

小平同志品尝泡馍 毛主席秘书赠郎酒

在北京寒冷的冬日里,吃上一碗热气腾腾、地道道的羊肉泡馍,简直不要太舒服。这让我想起了"北京饭店同盛祥泡馍馆",也想起了与泡馍有关的几段小故事。美味的牛羊肉泡馍秦人善治羊,《诗经》中有"朋酒斯飨,曰杀羔羊"的诗句。南北朝时,俘虏毛修之向宋武帝献羊羹,被升职为南郡公。羊肉泡馍其实由羊羹演化而来。泡馍历朝都难登大雅之堂,但却是陕西一带老百姓的当家饭菜,早晨吃一大碗泡馍非常耐饥,一天不挨饿。

西安牛羊肉泡馍被列入国家级非物质文化遗产名录

西安“同盛祥”牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，日前被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。 牛羊肉泡馍，是独具西安特色的著名小吃。传说牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。