高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制

窖泥味在浓香型白酒中被视为一种异臭味,添加高粱醇溶蛋白对浓香型白酒中的窖泥味有消减作用,对高粱醇溶蛋白消减窖泥味的作用机制进行了研究。浓香型白酒中的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚是使其产生窖泥味的关键气味物质。香气轮廓实验表明,高粱醇溶蛋白的加入可显著降低浓香型白酒中的窖泥味,而对其他风味无显著影响。采用顶空固相微萃取法分析发现,高粱醇溶蛋白可使模拟酒样中的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚的挥发度分别降低38.99%和46.39%。且当添加200 mg/L高粱醇溶蛋白后,3-甲基吲哚和4-甲基苯酚的气味阈值分别提高到1.50μg/L和0.31μg/L,气味阈值分别为添加高粱醇溶蛋白前的4.59和1.73倍。为进一步解释高粱醇溶蛋白对窖泥味物质消减作用机制,分别在25、45、65℃下进行紫外-可见分光光度法分析,发现高粱醇溶蛋白与3-甲基吲哚、4-甲基苯酚可自发络合形成复合物,高粱醇溶蛋白与3-甲基吲哚络合物的生成反应为焓变驱动,高粱醇溶蛋白与4-甲基苯酚络合物的生成反应为吉布斯自由能驱动。研究应用分子对接模型实验表明:高粱醇溶蛋白分子表面的疏水口袋通过空间匹配和分子间作用力将3-甲基吲哚和4-甲基苯酚包裹或连接在内,主要的分子间相互作用力为氢键和疏水作用。希望研究结果可为降低浓香型白酒中的异臭味提供解决方案,为食品中异臭味成分的消减研究提供新思路。

多味鲜骨泥酱的研究

经多年的研究，为驰名中外的南阳黄牛骨高效转化利用开辟了一条前景广阔的途径，为繁荣我国食品市场增添了一种营养调味品──多味鲜骨泥酱。

去除泥味的方法

广大钓友都知道，在商品鱼塘和肥水鱼塘钓回来的鱼吃起来有一股较重的泥味，鱼汤也不鲜美。是什么原因呢？原来是鱼鳃里的泥，鱼脑和鱼肚里的黑皮做的怪。

手捏陶雕与大缸泥探讨

手捏陶雕以高超的制作技法和独具特色的风格在艺术领域独树一帜,其内在的张力将材料的自然属性与陶艺创作者的制作技法和人文思想紧密结合。本文主要想通过陶艺手捏成型的制作方式阐述一种观点:一是手工陶雕所显现出的泥土质感,能传递出现代陶艺作品的形态以古朴为先。二是呈现出一种随意的自由个性和材料的原始属性,能保留住陶土的自然性质和不加修饰的肌理状态,不失雕琢。三是手工陶雕主要是以手作为它最直接的工具,能体现出创作者的强烈个性和内心表达,使作品显出一种稚拙之感和手工痕迹所留下无法复制的"美"。

密封窖底井沟对窖底环境的影响研究

为改善窖底环境,减少泥味酒的产生比例,采用密封窖底井、沟的方式对窖底环境进行改造,并对窖底微生物及窖底部酒样进行检测分析。结果表明,封闭窖底井、沟能减少窖底环境中好氧菌的种类和数量,确保窖底厌氧环境,有效减少窖底部酒出现泥味缺陷。研究旨在为探索窖底改造方式提供数据支撑。

现代陶艺中手工痕迹的审美取向

手工痕迹所表达的强烈个性和时代精神与传统陶艺迥然不同。手工痕迹是灌注着陶艺家精神智慧的物质痕迹。其以清新自然的质朴和乡土气息的纯真为当代人所崇尚。