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泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用
被引量:
4
1
作者
姚东瑞
王淑军
+2 位作者
李圆圆
盘赛昆
杨帆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第21期29-33,共5页
为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有清...
为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适宜水解酶。用响应面分析法(RSM)对该酶的酶解条件进行优化,并采用Sephadex G-15凝胶层析测定最佳酶解条件下制得的酶解液中活性肽的相对分子质量分布。结果表明,菠萝蛋白酶的最佳酶解条件为:固液比1:4、加酶量0.2%、pH6.47、温度54.48℃、酶解时间59.97min,酶解物对羟自由基的清除率为99.03%,IC50值为0.57mg/mL。酶解液中活性肽的相对分子质量范围为1129~2344。
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关键词
泥鳅肉
酶解物
羟自由基
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职称材料
题名
泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用
被引量:
4
1
作者
姚东瑞
王淑军
李圆圆
盘赛昆
杨帆
机构
淮海工学院食品工程学院
大连海洋大学食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第21期29-33,共5页
基金
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10044)
江苏省农业科技自主创新基金项目(CX09-627)
连云港市科技基础设施建设计划项目(CK0935)
文摘
为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选出菠萝蛋白酶作为酶解泥鳅肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适宜水解酶。用响应面分析法(RSM)对该酶的酶解条件进行优化,并采用Sephadex G-15凝胶层析测定最佳酶解条件下制得的酶解液中活性肽的相对分子质量分布。结果表明,菠萝蛋白酶的最佳酶解条件为:固液比1:4、加酶量0.2%、pH6.47、温度54.48℃、酶解时间59.97min,酶解物对羟自由基的清除率为99.03%,IC50值为0.57mg/mL。酶解液中活性肽的相对分子质量范围为1129~2344。
关键词
泥鳅肉
酶解物
羟自由基
Keywords
loach(Misgurnus anguillicaudatus)
enzymatic hydrolysis
hydroxyl free radical
分类号
Q514 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泥鳅肉酶解物对羟自由基的清除作用
姚东瑞
王淑军
李圆圆
盘赛昆
杨帆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
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职称材料
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