注馅膨化食品生产工艺探讨

以玉米、大米为主要原料,人造奶油、蛋黄粉等为馅料,植物油、奶粉、可可粉、糖粉等为表面调味辅料,经过原料处理、发爆、注馅、碾平切断、调油、调味、干燥、冷却及包装等工艺过程而制得的一种营养丰富、酥脆味美的注馅膨化食品。着重探讨了注馅膨化食品的主要原料投料最佳比例。

花馍机成型系统的研究开发

综述了花馍机成型系统主要机构的设计及工作原理;分析了机构组成、传动原理、工作性能及工作循环过程及特点,并阐述了开发该设备生产传统发酵印花夹馅面饼的社会效益。

夹心蛋卷生产技术

介绍粗粮细做的休闲膨化食品——夹心蛋卷生产技术。以玉米、大米为主要原料;玉米、大米用粉碎机粉碎后过筛,粒度要求16～30目,按比例倒入搅拌机,加少许植物油等,送入发爆机料斗发爆;将人造奶油、可可粉等调和成馅料,注入已爆的半成品中;半成品切至所需长度,喷以糖粉、奶粉、可可粉等调味辅料,再稍作焙烤,温度70℃～80℃,时间8～10min。成品含水量为3%～4%,最后经自然或鼓风冷却后进行包装。