茶用荔枝产香菌的筛选与鉴定

分别利用组织块分离法、组织匀浆法和富集分离法从荔枝果肉中分离并初筛具有产香能力的菌株,将菌株接种市售绿茶进行发酵,参照黑茶审评标准复筛适用于发酵茶叶的菌株,并对菌株进行形态学观察和分子生物学鉴定。结果表明,从荔枝果肉中共分离得到6株产香菌,茶叶发酵复筛表明,其中的荔枝ZYF3菌株发酵的茶样香气怡人甜香,滋味醇和,感官品质最佳。形态学观察和分子生物学鉴定表明,荔枝ZYF3为泰国有孢汉逊酵母( Hanseniaspora thailandica )。从荔枝果肉中分离的泰国有孢汉逊酵母为常规的果酒发酵菌株,属于安全菌株,有利于特色发酵茶产品的开发。