泽蒙花风味肉酱配方

酱料以其食用方便、风味独特,受到消费者的喜爱。为进一步开发风味肉酱的种类,利用内蒙古地方资源,通过泽蒙花肉酱配方的单因素试验和正交试验,确定泽蒙花肉酱的最佳配方。试验结果表明,在肥瘦比3︰7、黄豆酱和豆瓣酱配比5︰5、泽蒙花油添加量14%条件下制作的肉酱感官评分最高,为89.86分。在最佳配方下,肉酱色泽酱红,咸中带香,酱香浓郁,组织均匀,稠度适宜,口感好,有泽蒙花风味。