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题名洋姜酱加工工艺研究
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作者
时培宁
李勇
汤薇
谢倩
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机构
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第6期170-174,共5页
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文摘
以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方为:VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.8%,氯化钙添加量0.4%,在此条件下,洋姜酱的抗褐变能力最佳;发酵前洋姜酱配料添加的最佳配方为:食盐添加量5%,白砂糖添加量3%,白酒添加量1%,按照该配方制备的洋姜酱呈现米白色的酱体,具有洋姜发酵特有的风味,感官品质综合评分为95分。
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关键词
洋姜酱
蔬菜发酵
加工工艺
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Keywords
jerusalem artichoke sauce
vegetable fermentation
processing technology
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名洋姜的深加工
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作者
王迪轩
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机构
益阳市赫山区蔬菜局
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出处
《湖南农业》
2003年第12期18-18,共1页
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关键词
洋姜
加工
酱洋姜
泡洋姜
洋姜脯
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名洋姜加工技术
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作者
梁繁荣
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出处
《脱贫与致富》
2000年第2期40-41,共2页
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关键词
洋姜
酱洋姜
洋姜果酱
加工方法
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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