包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究

通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河大曲酒生产中大面积推广。

洋河大曲酒接酒技术的探讨

从生产实践出发,科学总结了看花断酒和量质摘酒的工艺操作状况,以及看花断酒与量质摘酒之间的关系。作者最后提出酿酒的三大要素是:“生香靠发酵,提香靠蒸馏,关健靠摘酒。”(陆月霜)

对话洋河

中国曾经举行过五届全国评酒会，白酒一共评选出了17个国家金牌。位居江苏宿迁市的洋河大曲酒，从第三届全国评酒会开始跻身国家八大名酒之列，蝉联三届国家名酒，成为江苏白酒业的“领头雁”，也为江苏白酒行业的发展书写了自己重要的一笔。