小麦胚芽复合精油活性膜对五花肉片的保鲜效果

以小麦胚芽油为基础油,洋白菊精油、白芷精油为单方油,乳清蛋白粉为基质,制备可食性环保活性膜,并应用于对五花肉片的保鲜。采用FT-ir分析活性膜构成基团,发现活性膜中富含C—o基团,表明乳清蛋白粉与复合精油的结合情况较为良好。组成成分中小麦胚芽油的使用量对活性膜的力学性能和水蒸气透过性均有显著影响。对成膜液从感官评价、TBA值分析和对金黄色葡萄球菌生长的抑制作用三个方面进行研究,结果表明在12 d以内,该活性膜能够对五花肉片起到保鲜作用。