“东川大洋芋”秋冬栽培

“东川大洋芋”是东川区第一个获得国家认定的农产品地理标志产品,地标规定产品生产总规模3333.33 hm2,年产量75000 t。为满足市场需求,一年四季有供应,2020年以来,在东川河谷热区开展秋冬种植,取得了成功经验。1“东川大洋芋”典型特征。“东川大洋芋”主要以开花薯1号(李子沟开花洋芋)和开花薯2号(绿树洋芋)为代表,是东川区特有的地方特色品种。

响应面法优化土家族传统食品煎制洋芋粑粑加工工艺

以恩施地区马尔科鲜洋芋为原料,制备具有煎制风味的土家族传统食品洋芋粑粑。以色泽、质构和感官品质为评价指标,选择打浆次数、料液比、盐添加量和煎制时间4个因素,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计优化煎制洋芋粑粑加工工艺,研究其对煎制洋芋粑粑品质的影响。结果显示,以洋芋质量为基数,当料液比为1∶2(g/mL),打浆次数为3次,加盐量为0.8%,煎制时间为7 min时,煎制洋芋粑粑的品质最优。最佳工艺配方制作的洋芋粑粑感官评分为86.93,硬度为(80.11±0.8)N,弹性为(0.67±0.02),咀嚼性为(40.21±0.95),内聚性为(0.65±0.02),回复性为(0.22±0.01)。最佳工艺配方下产品具有色泽淡黄、软糯香绵的品质特点。该研究旨在为土家族传统食品煎制洋芋粑粑实行标准化生产和民族食品的传承与创新提供一定的理论和实践依据。

利用贵州气候优势 大力发展洋芋生产

建国以来,贵州洋芋生产发展很快,1997年洋芋总产达到100万吨,为1949年2.7万吨的37倍;洋芋总产占夏粮总产由1949年的19.4％提高到1997年的47％。可见,贵州洋芋在夏粮总产中有着举足轻重的作用。贵州具有洋芋生产发育和高产稳产要求的气象条件,应充分利用这一资源优势,大力发展洋芋生产,为全省粮食再上新台阶作出贡献。

乌洋芋色素的理化性质研究

乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mg2+、Ca2+等金属离子有较好的稳定性,且Cu2+、Fe2+对其有增色作用。

丙烯酰胺与洋芋淀粉接枝共聚物的合成及其超高吸水性能的研究

本工作用硝酸铈铵作引发剂,N,N-亚甲基双丙烯酰胺作交联剂,将丙烯酰胺与洋芋淀粉进行接枝共聚,然后水解,从而制得了超高吸水性聚合物。该样品在室温下24h内可吸蒸馏水5085倍,远高于同类样品的文献报导值。对影响材料吸水能力的主要因素,如单体及引发剂浓度、氢氧化钠用量、水解反应时间等进行了较详细的研究,获得了最佳反应条件。

高山乌洋芋特色种质资源生产性能研究及运用

种质资源对作物遗传改良十分重要,在西南山区征集调查了18份高山乌洋芋种质资源,并对其生产性能、植株性状、抗病性、品质进行了鉴定,初步明确所征集的18个材料分为7个品种类型。布拖县火烈乡的阿奶奶、勒波(乌洋芋)、会泽县的转心乌品质、产量、抗病性较好,可作为新品种选育的亲本进一步利用。

乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究

对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.05和300.58mg/L;对DPPH·具有较好的清除作用,半清除浓度(EC50)为20.842mg/L。

乌洋芋色素提取工艺优化

乌洋芋色素具有一般花青素类色素特征,宜采用酸性极性溶剂作提取剂。在单因素试验基础上,通过响应面分析优化试验,得到乌洋芋色素的最佳提取条件是:提取温度54.8℃,时间2h,料液比1:30(g/ml),提取液中盐酸浓度1.1%(V/V)。在此条件下,采用二次浸提,提取得率可达93.78%。

乌洋芋与紫薯营养成分比较

乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P<0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P<0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P<0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。

乌洋芋主要营养成分分析与评价

目的:对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据;方法:干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定,花青素采用改进的Fuleki方法测定;结果:乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯(P<0.05和0.01),蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异,乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质,而且还含有较高的花青素。因此,乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。

响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺

目的 采用响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺。方法 以感官评分为评价指标,优化洋芋粑厚度、预炸温度和时间、配料添加量,幵在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化洋芋粑配斱和工艺。结果 速冻洋芋粑较优的厚度为1.00 cm,预炸温度220℃,预炸时间25 s。食盐添加量0.5%,纯净水添加量15.0%,棕榈油添加量3.0%,玉米淀粉添加量4.0%时,为最佳的速冻洋芋粑配斱,预测感官评分的理论值为100.0分,验证实验得到感官评分为(95.3±1.4)分。结论 采用优化后的工艺制得的速冻洋芋粑口感较好,食用斱便,可作为工业化生产的基本加工条件。

乌洋芋淀粉特性研究

揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～46．038μm；淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g；相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃，均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形，粒度分布均匀，糊化温度与普通马铃薯相近，具较好的开发利用价值。

“转心乌”洋芋皮红色素的提取与纯化

采用超声波辅助提取"转心乌"洋芋皮红色素,通过正交实验研究了红色素提取工艺条件。实验结果表明最佳提取条件为:1%HCl水溶液作提取溶剂,超声波功率400W,超声波温度45℃,超声波时间20min,料液比为1∶10,乌洋芋皮红色素收率为3.94%,与溶剂浸提法相比,红色素收率提高34.93%。红色素提取液经HPD-400树脂吸附除杂、70%乙醇洗脱、减压蒸馏后,可得到纯度较高的天然红色素,色价达25.23,是未纯化色素的1.77倍。

微波辅助提取“转心乌”洋芋皮红色素的研究

采用单因素和正交试验设计,应用微波辅助溶剂浸提法提取"转心乌"洋芋皮天然红色素,对影响色素收率的微波功率、微波时间、提取料液比等主要因素进行了优化组合试验,以确定最佳提取条件。通过试验比较了色素收率结果表明:在微波功率、微波时间、提取料液比三因素中,微波功率对色素收率影响最大,其次是微波时间,提取料液比的影响较小。单因素和正交试验结果确定的最佳工艺组合为:1%HCl水溶液为提取溶剂,微波功率400W,微波时间15min,提取料液比为1:10(g/mL)。在此试验条件下,平行试验3次,"转心乌"洋芋皮红色素平均收率可达86.79%,与传统溶剂浸提法相比,红色素收率可提高15.85%,微波辅助溶剂浸提法能高效提取"转心乌"洋芋皮中天然红色素。

川南浅丘区洋芋杂交高粱再生高粱“旱三熟”高产栽培技术

川南浅丘地区温光资源丰富,适宜多熟制种植。多熟制种植,可以充分利用温光资源,提高复种指数,提高单位面积产量,增加单位面积收益,促进农民增产增收,推动农业持续稳定健康发展,确保国家粮食安全。作者通过反复试验研究,探索出了冬洋芋+杂交高粱+再生高粱"旱三熟"新模式高产栽培技术,取得了旱三熟三季产量达到17.007 t/hm2,产值达到76 510.4元/hm2,收益达到68 425.4元/hm2的显著增产增收效果,是目前川南浅丘地区旱三熟种粮增产增收效果的最佳模式。

一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包

本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包。通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制。最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克∶3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味。

两季田稻草覆盖秋洋芋套油菜免耕种植技术

两季田秋洋芋套油菜免耕种植技术，是一项集秸秆还田、生态保护、省工节劳、增种增收于一体的农业综合新技术，具有培肥地力，保护土壤，增大复种，省工省力，节水增效等突出功能。2005年在南充市高坪区东观镇4村2社试推该技术15亩，平均亩产秋洋芋1412．5kg，油菜142.7kg。2006年进一步在高坪区东观、走马、龙门等15个镇（乡）示范推广该技术2684亩，平均亩产秋洋芋1302.8kg，油菜131．9kg。

两季田稻草覆盖秋洋芋套油菜免耕种植技术

两季田秋洋芋套油菜免耕种植技术,是一项集秸秆还田、生态保护、省工节劳、增种增收于一体的农业综合新技术,具有培肥地力,保护土壤,增大复种,省工省力,节水增效等突出功能。2005年在高坪区东观镇4村2社试推该技术15亩（1亩=1/15公顷,下同）,平均亩产秋洋芋14125公斤、油菜1427公斤。2006年进一步在高坪区东观、走马、龙门等15个镇（乡）示范推广该技术2684亩，平均亩产秋洋芋13028公斤、

水稻油菜两季田增种秋洋芋技术

从2005年起．四川省南充市高坪区大力推广两季田免耕稻草覆盖秋洋芋套作油菜模式．经连续两年抽样测产．平均亩产秋洋芋1350千克．亩产油菜137．3千克．实现了增产增收。

羌区美食“洋芋糍粑”及其英译问题

"饮食非小道",舌尖上有大文章,尤其是涉及跨文化传播中的相关问题时。"洋芋糍粑"是川西北羌区民间美食,也被今人视为羌族饮食文化的代表性符号之一,得到四方游客青睐。由这道乡土风味饮食之英文翻译引出的话题,在当今人类文化交流语境中并非孤立的个案,其中涉及的族群情感、乡土遗产、符码传译、文化理解等问题亦绝非"小道",值得饮食经营者、旅游从业者和文化研究者好好琢磨。