洋葱原汁抑菌活性的研究

研究了洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌的抑菌活性,结果表明:洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌均有抑菌能力,且随着浓度的增大抑菌能力增强。洋葱原汁经高温处理后的抑菌效果明显低于未经处理的对照组。偏酸性的环境有利于洋葱原汁抑菌作用的发挥,在pH值为6时达到了最佳的抑菌效果。Fe2+对洋葱原汁的抑菌活性有抑制作用,其余的金属离子无抑制作用。向大肠杆菌菌体中添加洋葱原汁后检测碱性磷酸酶活性,表明洋葱汁能使菌体细胞壁的通透性增大。